处理牛肉：如果买的是整块牛外脊，改刀，片成牛排的厚度（我用的是一块眼肉牛排，约400g），用刀背快速敲击牛肉双面，敲击后牛肉会比之前更大更松软。双面均匀的撒少许盐和现磨黑胡椒，大概每面拧五六下。最好是用只有黑胡椒的那种现磨罐子，如果是用盐和黑胡椒二合一的那种罐子，注意盐的比例，不要太多，二合一的黑胡椒比例可能会比较少，可以再单独加点现磨黑胡椒。放盘中或碗中盖保鲜膜静置备用。

洋葱切碎备用，杏鲍菇切粒备用，青椒切块备用，葱姜蒜切片备用。（葱用大葱香葱都行，大葱1/3根切片，香葱1根切段）
面粉处理：面粉放入锅中小火炒至牙黄状态，炒出小麦香气，取出备用。

不用刷锅，直接放入黄油，然后放入洋葱碎，小火翻炒至炒出洋葱香气，加现磨黑胡椒，拧15下左右，加蚝油、生抽、老抽、快速翻炒两下，沿锅边倒入白兰地酒，迅速翻炒，加糖，水，老抽，搅匀。边搅动，边一点一点的加入刚才炒好的面粉，直至浓稠。注意面粉用量根据酱汁浓稠度判断，不一定全用掉。熬好的酱汁取出备用。

牛肉切粒。
锅刷干净擦干后，热锅，锅热后倒入一至两勺花生油，油五成热后倒入杏鲍菇翻炒几下，然后调至最大火力，倒入牛肉粒，迅速翻炒。

牛肉和杏鲍菇都变得水润时，迅速出锅备用。

锅中重新倒入两勺油，油热后放入葱姜蒜。

爆炒出香味后放入刚才炒好的杏鲍菇和牛肉粒。

加3勺做好的黑椒酱，讯速翻炒两三下，再加现磨黑胡椒，拧5下，加青椒，迅速翻炒两三下，迅速沿锅边烹入料酒，再翻炒两三下出锅。

一道餐厅级水准的黑椒杏鲍菇牛肉粒就做好啦～?