这种我们广州地区的人叫云耳，价格比木耳贵一些，个人觉得口感比木耳更好吃。

抓一把用清水泡发两小时左右

云耳泡发开后，倒入一勺淀粉进行清洗，加入淀粉可以把附着在云耳上的杂质清洗得更干净。

清洗干净备用

烧一锅开水，加入少许料酒。

把清洗干净的云耳倒入沸腾的水中汆烫

大概汆烫3分钟左右捞出备用

配料有青瓜、一根香菜、蒜头、小米辣

小米辣切成丝、青瓜切一小节切成丝、香菜切断、蒜头切成碎碎备用

准备好全部食材

首先把一半的蒜碎倒入汆烫放凉后的云耳中，另外一半稍后炸蒜油用，再把小米辣丝、青瓜丝、香菜梗倒入，香菜叶稍后再放。

进行调味：加入少许盐、一勺酱油、两勺陈醋、少许白砂糖（如果喜欢吃辣一点，也可以加入辣椒油），我这个做法是简单清爽，所以没有加辣椒油。

准备一个小小的平底锅，加入适量的花生油烧热，把刚才剩余的蒜碎倒入慢火炸香，一半生蒜碎搭配一半炸过的蒜碎，这种做法叫做金银蒜，这样凉拌口感更佳。

炸香的蒜油倒入盘中，此刻厨房都是蒜香…

把香菜叶倒入，用筷子搅拌均匀即可食用

家里有客人时，摆个盘，食欲大增～

很清爽的一道凉菜～

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