西红柿用开水烫一会儿，去掉外皮，切丁备用。

豆腐切小丁备用。如果你用的是卤水豆腐的话，建议焯水煮一下可以去掉卤水味。

锅中倒入少许油，油热后倒入西红柿丁，翻炒至西红柿软烂，加入适量水。调入适量盐、白糖、生抽调味。

水开后下入豆腐丁、蘑菇。此时将鸡蛋打散，待汤再次煮沸后下入鸡蛋液。出锅前放入几片香菜叶提香点缀。