买两条大一点的昂子鱼，洗干净后，在鱼皮表面，涂或者撒上，薄薄的一层盐，防止鱼皮粘锅

平菇撕成大朵，洗一下

葱姜切好，葱叶留着最后放

热锅凉油，稍微多放一点菜籽油，好让煎鱼时滑锅，放葱姜根，放鱼

一手拍视频，一手晃动锅子，有点不顺手，有点费力，大致就这样哈

鱼放进去一会，就时不时的晃晃锅子，防止鱼皮粘锅

放入少许的花雕酒去腥，料酒也行，

鱼炖出来有腥味，下次就不要开小火炖啦，就用《煎鱼+大火+白开水》三种方法炖，和放不放胡椒粉，料酒没多大关系

有葱姜两样，去腥基本就够了

煎到两面微黄，稍微发焦时，加入开水

白开水漫过鱼就行了，太多也不好喝

煮开，加平菇，盖上锅盖，大火一直煮六七分钟左右看看

买鱼时，跟老板要了两只虾，也放进去一起炖了

煮到能看见，鱼身露出来，撒上葱花叶，放进去，再开小火炖两分钟左右，尝个味再加盐

又浓又鲜的鱼汤，要趁热喝

不然凉了，就结皮了

平菇是鲜的，鱼也鲜味的，鸡精之类就不要放