巧克力
感谢烘焙群小可爱Molly 提供的方子~
这款不仅是《蜡笔小新》里风间爱吃的巧克力螺旋面包~
还是日剧《将恋爱进行到底》中天堂医生在情人节用来表白的巧克力?螺旋面包,这部剧含糖量极高哇~~
⚠️方子没问题,整形对于新手来说可能有点小难度,不懂感恩,自己技术不行怪方子,爱给人打低分的人就别做了
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用料
螺旋面包(6个) | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 130-135克 |
转化糖浆/蜂蜜 | 20克 |
鲜酵母 | 6克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
抹茶?卡仕达酱 | |
蛋黄2个➕细砂糖30克➕玉米淀粉10克➕抹茶粉5克➕牛奶150克➕香草精几滴 | |
巧克力?卡士达酱 | |
蛋黄2个➕细砂糖30克➕玉米淀粉10克➕可可粉5克(或黑巧克力30克)➕牛奶150克➕香草精几滴 |
巧克力?螺旋面包(巧克力/抹茶)两种口味的做法
?先来看这部甜品日剧,《将恋爱进行到底》中,傲娇的天堂医生在情人节这一天用来表达爱意的巧克力?螺旋面包,俩人工作之余悄悄约个会,忙里偷闲,一起吃了这款面包,感情快速升温,这部剧含糖量极高哇~~
天堂医生爱吃奶油面包,还特意在面包店存了天堂医生专属面包存钱罐,哈哈,下一款面包方子可以有~《蜡笔小新》中风间吃巧克力螺旋的方法,撕下一块来蘸一点巧克力酱,文雅又能保证每一口都吃到馅料,却被小新嘲笑太小气
接下来是男子汉吃巧克力螺旋的方法,不得不说,这是又豪放又费手??
看完是不是迫不及待了,我们赶紧来做吧?,顺便体验一下,用文雅和豪放的吃法,来品尝这款甜甜的巧克力?螺旋面包卷~先来打面:
除去黄油,其他食材全部放入乔立7600厨师机桶内。打到面团扩展,8成筋度左右,加入黄油?
⚠️因为面粉量少,刚开始会感觉机器有点带不起来,有点粘缸底,正常的,高速甩起来就抱团了。继续打到完全扩展,9-10成筋都可以。小面包要求不太高。
出缸收圆,面温控制在26度内,放入发酵箱,温度26,湿度75%左右,发酵1小时左右。
发酵期间来做卡士达酱(提前一天做也行):
1⃣️蛋黄➕细砂糖,搅匀。
2⃣️加入玉米淀粉和抹茶粉,再次搅匀。
3⃣️加入煮沸的牛奶,边倒边搅,全部搅匀。
4⃣️再过筛回小奶锅里,开最小火?加热。
5⃣️慢慢会变浓稠,不断搅拌,不要停,防止糊底。
6⃣️最后加热到淀粉糊化,浓稠顺滑,立刻关火。
7⃣️盛到小碗里,保鲜膜贴面密封放凉。
8⃣️放凉后倒入大碗里,像果冻布丁?
9⃣️用打蛋器再次打发顺滑,装入裱花袋,备用。巧克力卡士达酱做法和抹茶卡士达酱做法基本一样。
如果加5克可可粉,和加抹茶粉在一个步骤。
如果加30克巧克力?,可以在步骤6⃣️关火稍微降温但不太烫时,加入切碎的巧克力。
搅拌均匀,再盛到小碗里密封。
放凉后拿出来再打顺滑。
成品很浓稠,可以加50克左右淡奶油打发。
(我加的巧克力?,也加了淡奶油)搅拌顺滑的卡士达酱装入裱花袋,冷藏备用。
卡士达酱是很百搭的,可以加淡奶油,奶油奶酪打发,口感奶香浓郁,很随意哦~
?原味卡士达酱
?https://www.xiachufang.com/recipe/104352902/发酵好的面团移到案板上,面团总重380克。
分割成50克/份,共分6份。
(剩下80克面团我想留着当老面用。如果你想做7份也可以哦)
分别收圆,放入发酵箱,再次松弛10分钟左右。松弛后的面团擀开,擀长。
翻过来,光面朝下,收口面朝上。
整理成长方形,底部打薄。
从上到下卷起来,卷紧。
全部做好,按顺序先后摆放好。⚠️不用松弛,拿出第一个做好的开始搓长,慢慢搓,别太暴力搓断筋。大概搓长50cm。
⚠️如果室温高,可以做一个搓一个,卷一个,不然手速慢前面的松弛过度就都是气泡不好搓了。
⚠️搓的时候轻微回缩没事,如果回缩特别严重完全搓不动,就松弛2-3分钟再搓。(⚠️自己拿硬纸片卷的螺管模具,包了一层油纸,做法在步骤最后,超级简单。)
搓好的长条从模具尖头往下2cm左右开始卷,斜着向下卷。
⚠️不要从顶部卷,要预留位置,因为发酵还要长大,防止发酵后自己脱模掉出去。继续卷就行,别担心它很长,模具够用的。
松紧一致,共卷6-7圈,尾端压在下面或者塞进去就好。很快也很简单,做一个就会了。
全部做好,摆入烤盘,在每一圈缝隙处刷一遍玉米油,烤好更容易保持纹路。
放入发酵箱,温度36度左右,湿度85%左右,发酵30-60分钟。发酵好后刷蛋液:
取一个蛋黄➕不到半个蛋清,搅匀。
用软羊毛刷,蘸取蛋液后在碗边刮干净,在面团表面顺着纹路均匀刷一层。
不要抹的太随意哦,烤完不好看。全部刷好,刷均匀。
放入预热好的烤箱,柏翠k85pro,中层,上下火180度,烤15分钟左右。
具体根据自家烤箱情况调整哦。上色满意盖锡纸。我这个出炉状态正合适,没盖。出炉震盘,轻松脱模,自己做的模具还挺好用的?
面包好软乎,舍不得捏把馅料灌进去,灌?️
真可爱?
小巧精致
撕着吃,面包很软乎,搭配卡士达酱,顺滑细腻,吃到嘴里产生绝妙的旋律,让人无法抗拒,太好吃啦哈哈哈哈
这种撕一块粘巧克力?酱来吃,《蜡笔小新》里风间式巧克力螺旋的吃法,是非常理想的食用方式哦?
这款面包可以密封室温保存1-3天
或冷冻保存1个月,冷冻的话可以先不灌馅,吃之前微波炉中火叮20秒,再挤入馅。配方的卡士达酱用不完,可以抹面包片吃。
冷藏保存3-5天,冷冻可保存1个月。
下一款面包还能用上。◉‿◉
真的好吃哦,快去做吧,好吃记得来交作业~
这款面包需要用到丹麦螺管模具,没有的可以自己做,特别简单,有娃的让娃做,练习动手能力。
准备一些硬纸片,购物袋?️那种硬度的。
剪成锐角等腰三角形,腰长20cm左右,底边10cm左右。也可以做大点,多卷两圈更结实。
A点位置横着剪掉一块,就是等腰梯形了。
卷起来,胶带粘好,多余的修剪掉。最后长度15cm左右,管口直径3-5cm就差不多了。
外面可以包一层锡纸,哑光面朝外。
用的时候再包一层油纸,特别好脱模。
可以反复使用哦,真是省钱小能手?
小贴士
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