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松茸的处理与保存

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:06 阅读:7991
自用方子~

来自网络~
松茸是一种天然药用菌,营养价值极高,其成分中包含多种只有松茸才有的活性物质,因此在国际上被广泛用于制作药品、保健品和化妆品,至今仍然无法人工栽培,是我国二级濒危保护物种。
濒危物种:
松茸对生长环境要求极为苛刻,生长过程也极为缓慢,一般需要5~6年。目前,全世界尚无人工栽培的成功先例。日本在松茸的人工栽培研究上处于世界前沿,从上世纪初研究至今,仍无法实现人工栽培。
近年来,由于环境的恶化和大规模掠夺式的采集,野生松茸资源日渐枯竭,全球松茸产量逐年递减,其经济价值不断攀升。
地理分布:
从省区来看,辽宁、黑龙江(牡丹江地区)、吉林 、安徽 、台湾、四川、甘肃 、山西 、贵州、云南、广西、西藏、福建、台湾等省区均有分布。
寿命:
松茸的寿命极短,子实体从出土到成熟,一般只需要7天时间,子实体成熟48小时后,松茸会迅速衰老,把体内的营养反哺给松树的根系和土壤,自身营养十不存一,表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态,被称之为老茸。
松茸鉴别:
姬松茸不是松茸。姬松茸从各个角度来看都和松茸不同,从形状和气味来看,松茸的脚帽匀称,不会上大下小,姬松茸很明显是帽大脚小,很不均匀;姬松茸的外形是黑帽白脚,而松茸的整体呈红板栗色;松茸的气味是清香的,而姬松茸的气味比较刺鼻。

用料

松茸适量

松茸的处理与保存的做法

  1. 挑选:新鲜无霉变,伞没有打开,伞脚硬的松茸。

    松茸的处理与保存的做法 步骤1
  2. 去掉根部的泥土

    松茸的处理与保存的做法 步骤2
  3. 或者用锯齿刀刮掉根部的泥土。

    松茸的处理与保存的做法 步骤3
  4. 用毛刷,刷刷刷,清理松茸上的泥土~

    松茸的处理与保存的做法 步骤4
  5. 在水龙头下快速冲洗,或者水盆里放水,把适量(不要太多)松茸放到水盆里,用手快速在水里搅拌冲洗(我习惯这样洗,快而且泥沙去除的更干净),并迅速用厨房纸吸干水分~

    松茸的处理与保存的做法 步骤5
  6. 洗好的松茸,可以做刺身、煎、炒、煲汤……~

    松茸的处理与保存的做法 步骤6
  7. 松茸储存~
    短时间食用,去掉运输过程的保温箱和冰袋,不用清洗,原包装直接放冰箱保鲜层储存~
    最长不超过一周~

    松茸的处理与保存的做法 步骤7
  8. 长时间保存:切片冷冻,食用时不用解冻,直接下锅烹饪即可~

    松茸的处理与保存的做法 步骤8
  9. 或者晒干(有切片晒的,我手撕)~

    松茸的处理与保存的做法 步骤9
  10. 菌衣~

    松茸的处理与保存的做法 步骤10
  11. 营养成分位于松茸表面的菌衣~

    松茸的处理与保存的做法 步骤11
  12. 吃法一:油煎,煎好撒一点点盐和黑胡椒粉即可~

    松茸的处理与保存的做法 步骤12

小贴士

1.切记:松茸不能用水浸泡,尽量少与水接触,浸水的松茸味道会差很多~