温水中加入酵母和糖，搅拌至融化，静置5分钟。面盆中放入面粉和海盐，混合均匀。

将酵母水全部倒入面盆中。

用刮刀先将面粉和水全部搅拌到一起，没有干粉后，下手揉面。

开始揉的时候，会比较粘手，没关系，继续用拽拉的手法揉5分钟左右，面团被揉出筋性成团，手也没有那么粘了。

盖上保鲜膜，室温发酵4-5小时。

这是4小时后的状态，家里温度23度。

案板上多撒些面粉，手上也撒些防粘，把发酵好的面团转移到案板上。

不要揉面，稍微转动几下整形，让面团裹上面粉，切成两份。

用两只手内扣的方法给面团整形，每扣一次转动90度，一共转8次，拉出光面，形成球状。可以看到面团里有很多气泡，保留好。

取两只大碗，每个碗里倒入一小勺橄榄油，用刷子刷满整个碗壁。

将面团放入碗中。

封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室低温醒发过夜，让内部组织产生更多气泡。

第二天早上拿出来，呃?要溢出来了，室温静置3小时回温。

案板上多撒些面粉，将碗中的面团转移过来，转动一下使面团沾满面粉。

用两手手指，从下部将面团推开，保留饼边厚度，中间推薄。也可像印度飞饼那样拿起来转一下，让饼变圆变薄变大。

移到烤盘上，铺上番茄浓酱，香料和盐，再撒上马苏里拉奶酪和喜欢的馅料。

烤箱预热250度，烤10分钟。或者240度，烤12分钟。饼皮外圈受热会迅速膨胀鼓起。

烤好了，出炉香气扑鼻。

切开看看，虽然跟餐厅400多度的燃木烤炉不能比，但这气孔还是很不错的。