材料准备

紧好的鸡肉

笋切段

倒油小火化冰糖，可以增色，比老抽亮

变红后倒入鸡煸炒（把水分炒出来会好吃），上色

炒大约3分钟（锅底剩油，没啥水）倒入香料翻炒2分钟（葱稍微晚2分钟），葱放入倒料酒继续翻炒，后倒入生抽翻炒

提前烧好开水，炒的差不多可以倒入开水

多倒点水也不怕，倒入2勺蚝油，大火盖盖子炖10分钟改小火，暂不放盐，待汤汁浓稠后尝味道在放盐（盐放早了肉会紧）。如果是干笋此时放入，与鸡肉一起炖；如果是土豆，待鸡熟前7、8分钟才放入！

土鸡大约30分钟后（如果汤快没有了可以加点水继续炖），挑出葱段等香料。肉鸡20分钟基本已经熟了。

倒入笋段，尝咸淡，放盐，生抽（给笋上色）

烧大约5分钟，倒入砂锅小火炖（时间不定，具体尝烂不烂）

小火盖盖慢炖，出锅前只需尝咸淡，其他材料不加