❀【辣椒炒肉】❀《竹荪版 • 快手菜系列九》
❀【辣椒炒肉】❀
《竹荪版》
湖南的名片：费大厨的辣椒炒肉你一定不会陌生……
吃过N回辣椒炒肉，发现里面的云耳（白木耳）用竹荪代替也是好吃如常！
这次就写个“竹荪版的辣椒炒肉”吧?
《竹荪版》
湖南的名片：费大厨的辣椒炒肉你一定不会陌生……
吃过N回辣椒炒肉，发现里面的云耳（白木耳）用竹荪代替也是好吃如常！
这次就写个“竹荪版的辣椒炒肉”吧?
用料
| 里脊肉150克 | |
| 螺丝椒3只约100克 | |
| 独头蒜3颗约20克 | |
| 竹荪10克约3个 | |
| 生抽15克 | |
| 料酒7.5克 | |
| 蚝油5克 | |
| 老抽2.5克 | |
| 白胡椒粉1克 | |
| 盐1克 |
❀【辣椒炒肉】❀《竹荪版 • 快手菜系列九》的做法
备好独头蒜3颗、螺丝椒3个、竹荪3个。
里脊肉150克。
竹荪泡好切段，独头蒜拍碎，螺丝椒切小块备用。
备好调料，准备腌肉片。
将步骤4中的调料加入肉片中，腌制15分钟。
热锅、热油：加1克盐爆炒独头蒜、竹荪、螺丝椒……
将爆好的蒜、螺丝椒、竹荪装盘备用。
将肉片炒匀，再加入步骤7的配料，炒匀。
装盘，开吃。
吃辣椒炒肉一定要配米饭！
吃一碗不过瘾，就吃两碗?
小贴士
说说“辣椒炒肉”为什么要用螺丝椒、独头蒜：
❶ 费大厨用的是五花肉！肉片是直接下锅翻炒时再加调味料的，家里的火不够大，选择腌制15分钟更容易入味。
❷ 云耳就是现在流行的雪耳，就是大家说的白木耳，当然云耳的质量很重要。
❸ 螺丝椒个头大，皮薄，有辣椒的辣味，口感脆。
❹ 独头蒜是蒜中的精品，最好的食材搭配在一起，成就了这道湖南名菜！
❶ 费大厨用的是五花肉！肉片是直接下锅翻炒时再加调味料的，家里的火不够大，选择腌制15分钟更容易入味。
❷ 云耳就是现在流行的雪耳，就是大家说的白木耳，当然云耳的质量很重要。
❸ 螺丝椒个头大，皮薄，有辣椒的辣味，口感脆。
❹ 独头蒜是蒜中的精品，最好的食材搭配在一起，成就了这道湖南名菜！