#老面

T55面粉100克
鲜酵母2克
盐2克
水65克
老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：记得预留牛奶调整~环境湿度比较大或者面粉吸水不太好的同学请酌量预留30克牛奶后期调整。

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

发酵至2.5倍大。

将发酵好的面团取出，

轻拍排气后等分为6份，约245克/个。

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

翻面，卷起。依次做好盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。

松弛好的面团再次擀开成长条。

翻面后自上而下卷起。

依次做好。

两个一组放入三能低糖吐司盒。

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分过一点，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

放入预热好的tf600风炉，155-160度25分钟左右出炉。
普通烤箱放下层，上管170下管190烘烤大约30分钟（请一定根据自己烤箱灵活调整）。
SN金波和黑平吐司盒请延长5分钟左右。

出炉震模脱模冷却即可。