准备工作：
①制作老面：
t55面粉180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克
老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

②制作奶酪馅（可在初发酵的间隙制作）
200克奶油奶酪软化到位后加入20克糖粉，拌匀后装入裱花袋备用。

③制作墨西哥酱（可在初发酵或者末发酵的间隙制作）

黄油70克
糖粉70克（不喜甜的话可减少至40克）
全蛋液70克
低粉70克
软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。
分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。
筛入低筋粉，用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为m6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

PS:新手请记得预留液体调整。

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

发酵至2.5倍左右。

将发酵好的面团取出。

分割面团，83克左右/个。

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

取一个松弛好的面团，擀开如图

翻面稍作整理，呈长方面片，挤入乳酪馅

自上而下卷起

收口捏紧

表面放在湿的厨房纸上滚一圈。

粘上奥利奥碎

留出合适的间距摆在烤盘上

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍，

手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面挤墨西哥酱。

放入提前预热好的烤箱，c76升级款，记得一定要提前预热充分哦，选择风机模式180度烘烤15-16分钟，这个模式下可以2层同烤哦~
c76这款烤箱大家都不陌生，这个升级款背部带风机，在这个模式下食物可以实现两层同烤。

出炉震烤盘，脱模冷却即可。

表皮香酥脆脆面包芯柔软细腻，是自己制作才能享受到的美好滋味。