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Focaccia高颜值地中海风情佛卡夏—简单快手方便

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:43 阅读:7910
这个面团十分宣软,土豆泥的加入和咸面包绝配,土豆中的淀粉也能充分锁住水分~

调料油和土豆需要提前准备~

香料呢干的或新鲜的都可以,新鲜的味道清新强烈具挥发性,干的味道比较缓和但是浓郁~各取所需吧,另外这种小香料呢,可以在厨房养一些的

此面团湿软,在烤盘整形或者从厨师机挖出面缸的时候双手沾水防粘,千万不要沾粉,不然面团会抓住你不放手

图是用的之前上课郎老师的图片,之后我做了再来改上我自己的~方子也是来自郎老师~

那个啥,调味橄榄油那里其实最后就取几十克用~
怕浪费的,可以油都减半做,香料记得同时要相应的减少哦~

油的量大概可以做2-3次

水根据自己面粉来调节,预留20克~

夏天酵母可减至8-10克


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用料

调料香橄榄油:
橄榄油100克
玉米油100克
阿里根奴披萨草3-5克
迷迭香4克
百里香4克
大蒜3-4瓣
面包面团:
高筋面粉400克
煮熟的土豆取泥80克
酵母12克
8克
黄油16克
调味好的橄榄油(和面)26克
240毫升
装饰:
黑橄榄20克
圣女果若干个
以上各种香草若干
圣女果和黑橄榄可以换成虾仁青豆玉米芦笋任何材料

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  1. 所有香料洗净滤除水分,蒜头去皮拍碎~干净盆中备用~干香料的话不要洗了,洗了就没有了,而且有水的话,浇油的时候会炸一脸~危险
    橄榄油和玉米油加热至160度,如果你没有油锅温度计,加热至筷子插入锅中,筷子周围产生很多小泡泡也可以~冲入香料中~可保存一个月~用不了这么多的可以少做点,一半都阔以的,这个油做披萨做意大利面也是可以的,绝了,真香!其实可能就用个几十克吧本次~

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  2. 土豆煮熟去皮压泥放凉备用,黑橄榄和圣女果切片备用

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  3. 面粉,土豆泥,黄油,水和调好味的橄榄油厨师机低速一起搅拌均匀至不见干粉后切换2档搅拌至光滑有弹性即可取出~厨师机揉面具体视频方法请参考www.xiachufang.com/recipe/104433135/

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  4. 放入盆中,开始醒发,醒发15-20分钟即可~冬长夏短这个时间~

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  5. 金盘刷调味橄榄油(称的克数之外的)

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  6. 手沾橄榄油把面团直接放在烤盘上展开,折叠,折被子知道吧,我在黑麦方中也有写到并且有视频,这里又发一次,不知道的去看一下~https://www.xiachufang.com/recipe/104160547/?group=share_title_a

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  7. 折叠好之后翻面,光滑漂亮的一面朝上~进入发酵箱开始发酵~大约20-25分钟~怕不好脱膜的,金盘可以垫油布,硅胶垫,但千万不要垫油纸,会哭的~!

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  8. 等面团发到回弹变小的时候,用手指排气法(就是双手戳戳戳戳?)很多个小洞洞~至铺满烤盘~

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  9. 用白色刮板,划出分割线,横竖四条~16块

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  10. 撒上黑橄榄,圣女果,(不喜欢黑橄榄和圣女果的,自由发挥,甚至可以放一些虾仁,青豆,玉米啥的之类的)

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  11. 再刷一层调味橄榄油,最后阿里根奴披萨草和迷迭香适量,同时可以预热烤箱230度~最后醒发20-25分钟,发到跟金盘平起来差不多~

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  12. 230度8分钟后转200度12分钟色泽金黄即可出炉~出炉最后刷一层调味橄榄油,即可切块享用了

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  13. 出炉咯

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  14. 开吃吧

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小贴士

如果用来当早餐的,可以在手指排气之后冰箱4度冷藏过夜,第二天早上起来烘烤~刚好

此方也可用做厚披萨,但不适合做薄脆披萨~