披萨胚的材料准备：
将面粉，糖，盐，干酵母混合，称量黄油室温软化。

将牛奶倒入面粉中，下手揉成面团。成团后加入黄油，揉成三光，面光，手光，盆光。

待面团发酵至两倍大。夏天（30度左右）室温发酵1-1.5小时。冬天延长发酵时间，或将面团置于发酵箱中发酵。

将面团揉搓排气后平均分成4份，即为4个八寸的量。或者按需要分成不同大小，如图分成了3个大面团，可做八寸的胚；和4个小面团，可做成四寸的胚。
将面团静置20分钟，待其松弛。

取出面团，无需揉搓，直接按压开后用擀面杖擀成圆形。用八寸或四寸的烘焙纸比对大小。

将擀开的面团置于八寸的披萨盘中，底下垫烘焙纸，便于脱模。
整理面团边缘。

如果没有披萨盘，也可以用八寸的蛋糕模具。

四寸的小面团置于面包烘焙纸中，用手按开，边缘略厚。

将所有整理后的面团二次发酵，室温15-20分钟。二次发酵的时间长短决定了披萨胚的厚度，发酵越短，烤出来越薄越脆；发酵越长，烤出来越厚越软。根据自己喜好决定发酵时间，但是不要超过20分钟，不然太厚直接就成大面包了。
发酵后的面团取出用叉子戳孔，目的有三：为了整理造型；为了排气，不至于烤的过程鼓包；也为了让披萨酱的味道更好的渗入。
烤箱预热至200度。

这是八寸蛋糕模具中整理过后的披萨胚。

这是四寸模具中整理过后的披萨胚。

烤箱下层，200度，烤5分钟。
取出充分晾凉，后装袋保存。据说冷冻可以保存3个月，要吃时提前取出解冻。
一般是前一晚从冷冻层取出，第二天早上添加材料后直接烤。

四寸小披萨很Q.

披萨胚的背面可以看到发酵后的气孔。
烤5分钟的目的是让活面团变成固定的死面团，便于储存。5分钟足矣，因为后面吃之前还要烤。

为了第二天早上能快速做好披萨，前一晚需要把披萨酱准备好。
开火，将黄油放入锅中，化开后转小火，下入蒜，洋葱，炒软后加入切碎的番茄，淋蕃茄酱，加适量的盐和糖，黑胡椒粉，炒至略微浓稠后即可。

第二天早上，取出披萨胚，前一晚炒好的披萨酱，芝士碎，火腿2小片，午餐肉1小块。

第一层，抹番茄酱；

第二层，加芝士碎；

第三层，加切碎的火腿和午餐肉；

最上面一层，再加上芝士碎。

烤箱预热至200度后，下层，烤12-15分钟。
四寸的小披萨缩短烤的时间，10分钟足矣。

四寸mini披萨烤完的样子。