干牛肝菌用温水泡开，掏洗干净泥沙。

咸鸡本身很咸，就需要提前用温水泡发1小时。
（我买的咸鸡不是很咸，所以我没泡发）
咸鸡切小块，葱白切段，大蒜切四瓣。

热锅冷油，放入藤椒和干辣椒，低油温炒出香味。

加入葱白和大蒜粒，爆出香味。

放入切好的咸鸡块，翻炒2-3分钟。

延锅边加入一勺料酒，翻炒几下。
再加入没过咸鸡的清水，烧开。
烧开后，加入适量的白胡椒。
加锅盖转小火，10分钟。

10分钟后，加入泡发好的牛肝菌，开大火烧开。
烧开后转小火，加锅盖煮20分钟。

20分钟后去掉锅盖，开大火收汁，5分钟即可。