将牛肝菌用温水泡发，将洋葱均匀切碎。将黄油和一汤匙油一起在平底锅中加热融化，然后加入洋葱，翻炒至金黄色，加入米饭一起烩制两分钟。然后加入普罗赛克起泡酒继续焖烩直至收汁。加热高汤并保温。将牛肝菌沥干切碎，与一汤匙油和大蒜一起用锅小火煮，并用盐和胡椒调味。

当牛肝菌煮熟后，将它们加入米饭中，一点一点地加入高汤，直至米饭煮熟。与此同时，用煎锅加入两汤匙油炒虾仁。

当虾仁炒熟时，用白兰地调味并收汁，然后加入番茄泥，并按需要加入辣椒粉和盐。米饭煮好前5分钟加入虾仁和奶油。关火取出烩饭，加入切碎的欧芹，搅拌均匀，在食用前静置一分钟以防烫口。