梅头肉、泡发的干香菇、洋葱都分别切小丁。干香菇泡发的水不要扔哦，留着炖肉。

锅里添油，要热锅冷油哦，烧热后，炒洋葱酥，一定要炒大了哦，狠狠地炒，不能炒轻了，炒变色了好了盛出先放一边

锅里再添油，炒肉丁，大概几分钟待肉丁都变色了，

放八角，香叶

放料酒、冰糖和耗油

放生抽、老抽、五香粉、姜泥，

倒入之前炒好的洋葱酥

同时煮鸡蛋，也可以提前煮了。
♥煮鸡蛋:
一定冷水下锅，冷水，
水可以没过鸡蛋也可以持平，
开锅后，按十个鸡蛋记: 3-4分钟是溏心蛋加软蛋白
5-6分钟是溏心蛋
7-8分钟是实心蛋
根据水量、锅的大小和地区气压不同 而不同。
溏心实心都无所谓呀，反正一会儿要放在卤肉里 一起卤蛋的。
♥剥鸡蛋:
煮好的鸡蛋放入冷水里，会非常好剥鸡蛋皮，每个都会很完整，另外越新鲜的鸡蛋越好剥皮。

肉锅里添之前泡发香菇的水，一定要没过肉哦，不够的话，一定要添热水，是热水哦。

开锅后放鸡蛋

然后再次开锅后，放入慢炖锅里（也可以直接在原火上炖，要小火1小时+，一定要小火哦，记住，卤肉时，火越大肉易发柴，火越小越慢，肉越软烂，大火炖三个小时都不如小火一个小时）。
我是在准备开始之初，就预热慢炖锅了，然后倒入卤肉后，一个小时开锅，接着再炖了三个小时。

做好的卤肉和卤蛋。

装碗，底层香喷喷的米饭，浇一大勺卤肉，加上水焯的任意蔬菜，再切上一个卤蛋，最后再浇勺卤肉汤。。。无上的美味^O^
今儿的卤肉饭，喷香扑鼻，卤汁微甜不腻，基本入口即化，小朋友们也可以香喷喷的吃一碗?，健康又低脂啊，想要减肥的妹子们也可以照吃零负担。