菲力牛排建议选择M5以上，我这条是截取了一条M9SRF菲力的比较均匀的一段，12厘米，精修。牛肉化冻擦干水份后抹上一点盐和黑胡椒，上下用厨房纸吸水，放置一小时左右，可以去除掉一点血水。

三种蘑菇+切碎的紫洋葱头和蒜末一起在料理机打碎。炒锅放入植物油，倒入混合碎末，黑胡椒、盐适量，不停翻炒大约半小时，务必炒干蘑菇馅的大部分水份。半小时左右，倒入放了一张厨房纸的盘子里平铺，吸水吸油放凉。撒上一层熟松仁。

开火煎锅放少量黄油，四面和两头煎牛排段，煎到表面略焦，空气中有了香香的肉味儿。用夹子拿出来，放在厨房纸上放凉，吸水吸油。

牛排段放凉后1～2个小时，表面抹第戎芥末酱。

桌面铺一层保鲜膜，铺15厘米左右宽的塞拉诺火腿片，塞拉诺的宽度和长度都比较合适，性价比也高，推荐。
把凉透的蘑菇馅混合松仁后铺在火腿上，厚度约5毫米，这个厚度必须有！

把牛排段放在火腿蘑菇馅上，象卷寿司一样推着保鲜膜一点一点把牛排段包好，两侧拧紧，外面再包一层保鲜膜，冷藏1～6小时。

开好的酥皮切到适当大小，把火腿包好的牛排段卷进去，封好。
一个蛋黄加一点牛奶拌匀，均匀的刷在酥皮表面，冷藏15分钟再刷第二遍。
第二遍蛋液刷好后可以划花，我懒，就用拉网刀切了另一片酥皮，酥皮网贴上去也很美哈哈哈～

烤箱预热220度，烤40分钟左右，⚠️注意由于每个家用烤箱的火力不尽相同，建议从30分钟左右酥皮变色加深的时候就要开始用探针测试中心温度，优秀的惠灵顿5～7分熟即可，全熟就差点意思了～
推荐使用探针式温度计，插进去，中心58度左右，边上六十几度就差不多是7成左右的成熟度。

温度合适后取出牛排，放凉15分钟左右，当当当当当～～～从中间先切开，完美的切面有没有？！

烤惠灵顿牛排的同时可以煮个红酒汁哈：1大杯红酒先烧开收收汁；锅里放入一块黄油、两个紫葱头碎和2瓣蒜碎，炒香后加入百里香、黑胡椒；半块牛肉浓汤宝+1杯水，煮开5分钟后倒入刚才烧好的红酒，再煮小火10分钟，捞出百里香，调整咸度。

牛排切3厘米左右片，用汤勺浇汁，刨点黑松露，齐活！