【in南京】香菇茶叶蛋
南京水游城对面教敷营巷口
常年有个阿婆在那卖茶叶蛋
老式小煤炉上面架一个铝锅
里面咕嘟嘟翻滚的全是卤好的茶叶蛋
阿婆的茶叶蛋好吃 自然生意火爆
早晨上班族们冒着迟到的风险
也要排队买几个尝尝
前年去台湾旅游时
在日月潭吃的号称“灵芝茶叶蛋“
与老板闲聊 了解到指的其实就是香菇
细细想来
菇类的独特芳香的确让卤汁口感浓郁不少
也算是外出学到的小诀窍吧
更多细节，请挪步至blog 「食物·对话 」查看
https://fooddialogues.wordpress.com/2018/06/23/
常年有个阿婆在那卖茶叶蛋
老式小煤炉上面架一个铝锅
里面咕嘟嘟翻滚的全是卤好的茶叶蛋
阿婆的茶叶蛋好吃 自然生意火爆
早晨上班族们冒着迟到的风险
也要排队买几个尝尝
前年去台湾旅游时
在日月潭吃的号称“灵芝茶叶蛋“
与老板闲聊 了解到指的其实就是香菇
细细想来
菇类的独特芳香的确让卤汁口感浓郁不少
也算是外出学到的小诀窍吧
更多细节，请挪步至blog 「食物·对话 」查看
https://fooddialogues.wordpress.com/2018/06/23/
用料
| 鸡蛋 | 6只 |
| 红茶包 | 3袋 |
| 干香菇 | 2朵 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1片 |
| 冰糖 | 1大块 |
| 生抽 | 2TBS |
| 老抽 | 4TBS |
| 盐 | 1tsp |
【in南京】香菇茶叶蛋的做法
干香菇加少量清水泡发，泡香菇的水不要倒掉。
鸡蛋洗净，冷水下锅。水开后再大火煮8分钟，捞出冷却。
用不锈钢勺将蛋壳拍碎，网纹状。
准备卤蛋材料。
将敲碎壳的鸡蛋、调料加入锅内，加水没过鸡蛋即可。大火烧开。
继续加入老抽、生抽、盐，最关键的，泡发好的香菇以及泡香菇的水一起倒入锅中。大火烧开转小火，40分钟。
关火，笊篱除去香料渣还有茶包。鸡蛋继续泡在卤中冷却。隔天食用，更入味。
开动开动！
小贴士
1 teaspoon (tsp) = 5ml
1tablespoon (tbsp/TBS) = 15ml
1tablespoon (tbsp/TBS) = 15ml