调味料准备好。葱不用切，蒜切碎。
榛蘑冷水浸泡3小时。

鸡腿剁成块，清水里泡半个小时，冷水入锅焯去血水，捞出后控水备用。
土豆去皮切小块，清洗后控水备用。

榛蘑泡好后清洗几次，去掉老根。
热锅内放油，热油后放入土豆块，不断翻炒至土豆外部边透明色，盛出备用。

热锅倒油，放入鸡腿肉，小火哦，翻炒鸡肉至鸡肉出油变色，放入生抽，料酒继续翻炒，然后填入热水，要热水，鸡肉遇冷水会回缩。放入榛蘑，姜片，葱段，八角，香叶，花椒粒，食盐。
添水量能没过鸡肉和榛蘑的。
大火烧开后，改小火煮约40分钟，至汤汁约剩原来的1/3左右，放入土豆，翻拌均匀，约十分钟左右，有少量汤汁时，放入老抽，蒜末，翻炒收汁，即可出锅。