波兰种粉色吐司
用料
| 【波兰种】 | 最近天气冷，常温放置24小时直接用 |
| 面粉（王后高筋） | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 2克 |
| 【烫种】 | 占约20% |
| 米粉 | 50克 |
| 水 | 80克 |
| 【主面团】 | |
| 面粉（王后高筋） | 500克 |
| 水 | 180克 |
| 糖 | 40克 |
| 酸奶 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐（后加） | 5克 |
| 黄油（后加） | 40克 |
| 仙人掌果粉 | 2克 |
| 玉米油 | 2克 |
| 【剂子】 | |
| 总面团 | 1260克 |
| 粉面团 | 250克✖️2 |
| 白色面团 | 320克✖️2 |
| 披萨面团 | 120克 |
| 【烤箱】 | 海氏i 7 |
| 温度 | 上170下180 |
| 时间 | 38分钟 |
波兰种粉色吐司的做法
刚搅拌好的波兰种
常温放置24小时的波兰种，最近我们的温度都低于10度
有这丰富的大气泡就可以用啦！
一发结束后，拿出了500g面团加入红曲米粉用厨师机1档搅拌约5分钟，拌匀即可。分成两个粉色面团，白色面团约320一个
想尝试两种风格的吐司整形方法
右边的面团粉色向下，分成多条，上面不要断
分别向两个方向拧，有点粘手撒干粉
卷卷卷
进吐司盒
左边面团叠被子再擀开，再叠被子再擀开，共重复3次
用4股辫子的方法编辫子
两头折叠进去一点，放进吐司盒
发酵了差不多3个小时才发到位
还多了一块面团大约120克左右，做了个小披萨饼皮，直接放进速冻。
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