创新版东北小鸡炖榛蘑
东北的笨鸡炖榛蘑是传说中的一道美食，确实很好吃，这次炖采用了不太一样的配料，也是对很多炖的方法做了一些改进、汇总和尝试。还不错，味道还是非常好吃。
用料
| 笨鸡 | 1只3－4斤 |
| 干榛蘑 | 200克 |
| 老抽 | 一勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 三两 |
| 树椒 | 1个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 白胡椒 | 6粒 |
| 黑胡椒 | 6粒 |
| 姜片 | 6片 |
| 大葱 | 1根 |
| 食用油 | 50克 |
| 东北大酱 | 1勺 |
| 桂皮 | 1块 |
| 粗盐 | 大概12克 |
| 香叶 | 6片 |
| 干山楂 | 1块 |
创新版东北小鸡炖榛蘑的做法
笨鸡净毛，切块。
冷水下锅，大火煮沸，撇去学沫，汤别扔。
漏勺捞出鸡肉放盆中沥水。
汤放另外盆中等澄清。
起锅烧油
油热时放入鸡肉炒制金黄
加入东北大酱，老抽小火炒制，别弄落底炒糊了。
倒入这部分清澈的热汤
倒入调料
大火烧开，小火炖制半小时后加入粗盐，生抽，发好洗净的榛蘑，榛蘑需要凉水泡发一夜。此处忘记照相若干
接着小火炖制半小时后，大火收汁，如果觉得淡，在这个过程中补盐。
捞出，开吃，美味又健康的东北名菜，好吃停不下来。
小贴士
1、笨鸡在其它地方又叫土鸡，就是不喂饲料，吃粮食或者其它野生食物的小鸡，一般是生长一年或以上的，实在没有的话，下蛋鸡也可，就是肉有点老不好熟，千万别用饲料催大的白条鸡做这个菜。
2、此做法本来可以多放树椒提味，但我家有不吃辣的人，所以多放了一些黑白胡椒。
3、多放料酒，提味软嫩。如果炖制过程中发现缺水要放热水。
4、冷水煮肉柔嫩，热水煮肉汤鲜。
5、此配料也基本适用于炖鸭、大鹅、鸡爪、猪爪。不同的是鸡爪和猪爪不用炒制，还有盐要随着炖制数量增减。
6、此菜宁咸勿淡，油大为美。
2、此做法本来可以多放树椒提味，但我家有不吃辣的人，所以多放了一些黑白胡椒。
3、多放料酒，提味软嫩。如果炖制过程中发现缺水要放热水。
4、冷水煮肉柔嫩，热水煮肉汤鲜。
5、此配料也基本适用于炖鸭、大鹅、鸡爪、猪爪。不同的是鸡爪和猪爪不用炒制，还有盐要随着炖制数量增减。
6、此菜宁咸勿淡，油大为美。