榛蘑泡发洗净，沥干水分，可用厨房纸吸干，盐，胡椒，植物油少许调味。

面粉，淀粉，蛋清混合加水调成糊。我选的稀糊，可以炸制好后可看到榛蘑本色。

热油，烧七八成热，放入一点面糊，冒密集小泡即可。炸第一遍定型。

第二次，油温提高点，炸到金黄即可。可用吸油纸吸取多出的油分。

装盘，配个苹果，解下油腻。