1.这道菜貌不出众，但很下饭，本来就是贫苦时候劳动人民智慧的一个体现。小土豆新鲜挖出，切丝、切片、切块都不好操作，去皮还特别麻烦，扔了又舍不得，所以就想出来这个做法，既不浪费，又很好吃；
2.当时五花肉是很奢侈的，都是用猪皮来做的，里面用的也都是时令蔬菜，没有新鲜蔬菜就干菜，比如干豇豆、干地瓜梗、干葫芦条等等；
3.整个过程我都没加盐，酱油里面的盐味就够了，如果觉得不够咸，可适量添加；
4.五花肉换成猪皮做好了也挺好吃的，我选用五花肉的目的一个是不用另外加其他油脂了，再一个猪皮处理不好会有异味；
5.没有小土豆也可以用大土豆改刀；
6.不要拘泥蔬菜的种类与数量。