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奥奥—抹茶蔓越莓乳酪软欧

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:14 • 阅读：7907
?冬日里的一抹绿?

用料

高筋面粉500克
鲜酵母18克
盐6.5克
糖80克
水160克（新手预留30克）
牛奶200克
青岚抹茶16克
黄油10克
馅料部分
淡奶油10克
奶油奶酪200克
蔓越莓60克
细砂糖50克

?奥奥—抹茶蔓越莓乳酪软欧的做法

  1. 所有材料除黄油外放入厨师机低速混合高速打出粗膜

    ?奥奥—抹茶蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤1

  2. 然后加入黄油转低俗混合均匀，转高速打出结实的薄膜

    ?奥奥—抹茶蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤2

  3. 面团出缸温度控制在26度以内，室温28度，整理面团基础发酵30分钟

    ?奥奥—抹茶蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤3

  4. 面团分割100克一个，滚圆松弛8-10分钟（时间只是参考，按面团状态来操作）

    ?奥奥—抹茶蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤4

  5. 包入日式奶油奶酪馅儿

    ?奥奥—抹茶蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤5

  6. 底部收口放入模具

    ?奥奥—抹茶蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤6

  7. 发酵箱温度32，湿度80%发酵40分钟左右（时间只是参考，按面团状态来决定）

    ?奥奥—抹茶蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤7

  8. 发酵好的面团上面刷水

    ?奥奥—抹茶蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤8

  9. 放一块奥利奥饼干，也可以其他装饰材料。

    ?奥奥—抹茶蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤9

  10. 模具上盖油布压烤盘，风炉140度烤18分钟

    ?奥奥—抹茶蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤10

  11. 出炉震模，晾凉密封保存

    ?奥奥—抹茶蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤11

  12. 待面包凉后可以切开

    ?奥奥—抹茶蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤12

  13. 日式奶油奶酪制作方法：200克奶油奶酪加50克糖加10克淡奶油隔水打至顺滑，加入60克低糖蔓越莓，搅拌均匀冰箱速冻

    ?奥奥—抹茶蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤13

  14. 奶酪馅一定要先做，做好冰箱速冻

    ?奥奥—抹茶蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤14

小贴士

小贴士：配方水量比较大，注意预留30克
重要事情：奶油奶酪一定要先做，凝固后状态比较好收口，烤完不会爆馅儿
抹茶烤完氧化属于正常现象
⚠️配方可以做10-11个
不可转载，谢谢
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