鸡肉切成块加入料酒和生抽酱油一起腌制1小时。如果怕鸡肉老可以加小苏打或者柠檬汁，不过要谨慎啊，用得多了会导致鸡肉味道不好。

锅里加入油，先放入大蒜头和姜片煸出香气。

加入鸡肉翻炒。

鸡肉发白了加入老抽翻炒。

均匀上色后盖上锅盖中火煮熟鸡肉。新鲜鸡肉的话这一步不用很久，大约2分钟。这一步可以加入一点五香粉帮助入味。

加入秀珍菇翻炒。菌菇容易出水，这里不要盖上锅盖。菌菇软了就可以了。

最后加入葱和鸡精翻炒出锅。

新鲜鸡肉做的红烧鸡块不会柴哦。