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MCT油、自制奶酪做低碳生酮冰激凌（有蛋有淡奶油）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:15 • 阅读：7964

加MCT油一是为了消耗，二是主要的，因为自制奶酪的脂肪率低，在7—8%之间，加入MCT后，会让冰激凌口感更绵密。三是更符合生酮食物比例。
自制奶酪，经过24小时发酵，碳水极低。参看菜谱：自制希腊酸奶、奶酪www.xiachufang.com/recipe/106435366/

其他配方看看哦，你喜欢哪一款(*^_^*)
无淡奶油口感轻盈www.xiachufang.com/recipe/106975977/
淡奶油版www.xiachufang.com/recipe/106838014/
脆皮www.xiachufang.com/recipe/106476339/
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无蛋、焦糖海盐/奥利奥www.xiachufang.com/recipe

用料

自制奶酪	200克
淡奶油	200克
MCT油	75克
鸡蛋黄	60—70克，3—4个
赤藓糖醇（0.7倍甜）	60克（不甜，喜欢甜的加到100左右应该也可以）
香草精	6克
抹茶粉	2克
咖啡冻干粉	1—2克

MCT油、自制奶酪做低碳生酮冰激凌（有蛋有淡奶油）的做法

关键是第一步：蛋黄和MCT油的乳化。有可食生蛋黄是极好的。我家里没有了，生蛋黄隔热水，用手动打蛋器打匀，到微微发白。缓缓倒入加热到80度的MCT油，熟化蛋黄的同时，打到乳化状。慢慢加，不可心急。
冷藏的自制奶酪，感觉很接近奶油奶酪的质地了，用刮板翻匀即可。
把第一步的蛋黄MCT油乳化液与第二步奶酪混合，同时加入赤藓糖搅匀，继续用刮板。
另用一个盆，打发冷藏淡奶油，打蛋器上场，打发到八分。再硬点应该也没问题。
混合上述两个盆的半固体，香草精加上。原味香草冰激凌就做好啦！这是加盆的重量，净重是600左右。
找一个小盆，最好用个小刮板，取出上述原味的一少部分，可以调味了。
除香草原味外，做了抹茶、抹茶蔓越莓、咖啡（加了咖啡冻干粉，所以又加了点甜味）。
速冻4小时吃刚刚好。
另一版：无蛋无淡奶油版。链接见小贴士。