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鱼滑酿口蘑(小美)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:15 阅读:8002

用料

去皮鱼肉300克
偏肥绞肉75克
葱姜水25克
木薯淀粉15克
蛋清1个
冰糖粉10克
5克
白胡椒粉2克
麻油2克
冰块25克(1块)
蘑菇15个

鱼滑酿口蘑(小美)的做法

  1. 前一天可以制做些冰块(其中做一个25克的冰块)

  2. 葱2根,姜4快,加水50克倒入主锅,10秒/速度10,打出的葱姜水用漏勺过滤后备用,

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  3. 绞肉75克(如果是自己绞肉,把肥瘦分开切成3*3cm,冷冻4小时以上,2秒/turbo键连续打2-3次左右,每次肉量250克)

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  4. 青鱼去鱼骨、鱼皮洗净泡一小时,去除血水和腥味

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  5. 鱼肉切块,30秒/速度10绞碎

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  6. 整个过程量杯盖打开,中途缓缓加入葱姜水25克(1)加入绞肉75克、盐3克、25克冰块,1分钟/反转速度3.5;(2)加入蛋清1个,1分钟/反转速度3.5分钟,(3)再加入盐2克、3分钟/反转速度3.5;

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  7. 用硅胶棒把锅壁上的鱼肉和生粉刮下去,加入冰糖粉10克、 白胡椒粉2克, 麻油2克,30秒/反转速度3.5搅上劲。

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  8. 刀头上的绞肉用2秒/turbo甩出

    鱼滑酿口蘑(小美)的做法 步骤8
  9. 用硅胶铲把锅壁上的鱼滑刮干净

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  10. 放冰箱冷藏1-2小时更佳

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  11. 方法1:口蘑去蒂,胡萝卜一块,切成碎丁和鱼滑搅拌均匀,放入口蘑中间

    鱼滑酿口蘑(小美)的做法 步骤11
  12. 调汁:生抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、清水半碗备用

    鱼滑酿口蘑(小美)的做法 步骤12
  13. 平底锅加入少许油,放入蘑菇,煎至底面微黄

    鱼滑酿口蘑(小美)的做法 步骤13
  14. 加入调汁,中小火盖上盖子7分钟,中途翻几次面,看看上面是否熟,在看下调汁的情况

    鱼滑酿口蘑(小美)的做法 步骤14
  15. 放正,待卤汁收干,撒上和胡椒碎和椒盐,撒上葱花即可

    鱼滑酿口蘑(小美)的做法 步骤15
  16. 方法2:一把糯米泡一小时左右

  17. 盘中垫一张油纸,鱼滑外裹上糯米,放入盘中

  18. 大火蒸15分钟

  19. 火腿丁,干贝泡水备用,锅中加入适量清水,加入火腿、干贝水,待煮熟后,加入香油,少许生粉勾芡后淋入珍珠鱼圆上

  20. 方法三:戴上一次性手套,用虎口挤出2厘米左右的丸子,用勺子沾冷水把丸子挖入加入冰块的水锅中

    鱼滑酿口蘑(小美)的做法 步骤20
  21. 主锅加入蝴蝶棒,1700克水,10分钟/80度,水温到80度后加入冰水中的鱼圆,8分钟/80度