老面做法➡️ 高粉:300克， 水:180克，盐:6克，酵母:3克。将老面所有的材料放入厨师机搅拌均匀成为一个光滑的面团。然后将面团取出，放到一个干净的容器里，用保鲜膜套好，室温发酵3-4小时或放入冰箱冷藏发酵到隔天。发好的老面拉开里组织是呈蜂窝状态就可以使用了。
因为经常都会用到老面，所以我会一直过做多一点老面来收藏备用。用不完的老面可以平均切成50克小面团，然后每个50克的面团都用保鲜纸包好，再放入保鲜袋(好像上图那样⬆️) ，放入冰箱冷冻保存三个月。要用时拿出来解冻回复室温即可加在面团里一起使用了。

老面的作用:增加面包的弹性及增强面团的廷展性

添加的比例:20%-30%(如:高粉250克，可以添加50克的老面，其它材料不变)

将除了酵母，盐和黄油之外，把所有材料(也包括老面)一起放进厨师机搅拌到光滑面团直到略有厚膜时，再加入酵母揉1分钟后加入软化好的黄油和盐。继续揉到能拉出手套膜。

揉好的面团会非常光滑而不粘手，面团温度不要超过26度，然后将面团从揉面缸里取出，滚圆后放入干净的容器盖上保鲜膜室温一发大概45分钟到1小时或面团两倍大。

发酵好的面团用手指沾点粉检查状态，不回弹也不塌陷就倒扣取出。

面团倒扣取出后，轻轻按压排气，再平均分割成2等份，一粒面团大概275克。然后分别滚圆后表面盖上一层保鲜膜，休面松弛20分钟。

20分钟后进行第一次擀卷，表面盖上保鲜膜，休面松弛15-20分钟。

松弛好的面团进行第二次擀卷后，吐司盒喷点油，然后将面团放入吐司盒，在35度左右的温度下进行二发。我是在烤箱里放一碗烧开的水然后将面团放入进行二发的。二发大概用了一小时，手指轻按面团，暖慢回弹就是发酵好了。我这里发酵至8分满，预热烤箱190C, 烤35分钟。

面包烤好后，立刻脱模，放到晾网山冷却。

四四方方看了是不是很疗愈?

等完全冷却后就可以切吐司了

再来一张

吃不完的面包可以用保鲜膜包起来，再装进保鲜袋放入冰箱冷冻，也可以室温密封保存。