粉红娘娘(奥利奥奶油奶酪面包)
经常刷抖音发现网上有许多奥利奥面包,樱花粉蝴蝶面包,粉色奶酪包,麻薯口感面包等等......
碰巧春天来了,奥利奥出了粉色樱花款,灵机一动,我们整合一个麻薯口感的粉色奥利奥奶酪包。?♀️⬇️
结合了烫种和波兰种,面包口感更柔软了。加上了酥脆的外皮和香浓的奶油奶酪,一个字:爽!!!
碰巧春天来了,奥利奥出了粉色樱花款,灵机一动,我们整合一个麻薯口感的粉色奥利奥奶酪包。?♀️⬇️
结合了烫种和波兰种,面包口感更柔软了。加上了酥脆的外皮和香浓的奶油奶酪,一个字:爽!!!
用料
一、麻薯烫种: | |
高筋粉 | 30克 |
糯米粉 | 10克 |
糖 | 2克 |
开水 | 45克 |
二、波兰面种 | |
高筋粉 | 50克 |
40度温水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
三、主面团 | |
高筋粉 | 280克 |
低筋粉 | 35克 |
盐 | 3克 |
糖 | 20克 |
火龙果汁 | 60克 |
奶油 | 20克 |
牛奶 | 130克 |
干酵母 | 3.5克 |
黄油 | 30克 |
四、脆皮酱 | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
低粉 | 50克 |
粉红娘娘(奥利奥奶油奶酪面包)的做法
麻薯烫种:高筋粉,糯米粉,糖,搅匀了加开水搅拌均匀。包了保鲜膜冷藏备用!
波兰种:温水溶化酵母,倒入高粉搅匀。
可以室温发酵2小时,也可冷藏过夜!火龙果打成泥,过滤出汁(据说加入几滴柠檬汁后期不容易发黄),我这次试试!
过滤好的汁放冷冻半小时(是的,你没看错。冷冻,方子原主的意思:在搅主面团时不容易让面团过热。)拿出波兰种回个温,或是打开室温发好的波兰种,搅匀排气,一会加入主面团。
厨师机或面包机里放入主面团里除黄油外所有材料,波兰种,撕小块的麻薯烫种。
搅出厚膜后加黄油!再搅打出手套膜!!!
(原谅我为了拍照,忘了冰箱里的火龙果汁)室温或烤箱发酵功能,发酵至两倍大(大约摸1小时)
轻拍排气,分成一个60克左右的面团搓面备用。
擀成长舌状,再竖着卷起来!搓长,两头搓小一些。
蘸上粉色樱花奥利奥饼干醉(樱花奥利奥去芯打成粉,我是装自封袋用擀面杖打的,大家想怎么打都行,别打我就成。)
烤箱加盆温水,二次发酵。
发酵的时候我们来做脆皮酱!!!1.黄油加糖粉搅拌均匀;2.鸡蛋打散分次加入搅拌均匀;3.加入低粉搅拌均匀。(用啥搅?图上有工具)
S型挤在发酵好的面包表面(一开始没舍得挤,丑了点)。
放入烤箱:上火190,下火170,时间12到15分钟。(看自家烤箱脾气了)出炉,凉凉!
挤上芝士奶油(我喜欢的口感:加油奶酪50克,淡奶油100克,糖粉20)装饰!怎么漂亮怎么来......
我是大老粗,将就看看吧!!!