做奶油奶酪最好用鲜牛奶，2升鲜奶

80克柠檬汁，大概需要5-6个小柠檬

牛奶用小火加热到70度，关火

慢慢倒入柠檬汁，边倒边搅拌，这一步很像点豆腐

静置一会儿，牛奶很快出现絮状物，成功的标志是蛋白质和乳清分离，乳清有点偏淡绿色。

用纱布过滤

用重物压上，压上4个小时

做好的奶油奶酪是这个样子的，2升牛奶大概能做350克的奶油奶酪。

加上2克盐，用搅拌器打至顺滑细腻

奶油奶酪可以直接吃，有点咸味和淡淡的柠檬味。也可以用来做芝士蛋糕

还可以用来抹面包，再轻轻撒一點點糖。妈呀，太好吃了！这肥没法减了！

用淡奶油也可以做奶酪，只是做出来的是类似马斯卡彭奶酪，就是做提拉米苏的那种奶酪

500克淡奶油同样是加热到70度，倒入20克柠檬汁，和牛奶不同的是，淡奶油内加入柠檬汁，并不会出现絮状物，而是会立刻变浓稠。

同样需要过滤和压制4小时

现在是废物利用时间：前段时间，我用电饭锅做过豉油鸡，电饭锅一直有股味道，我把榨过汁的柠檬皮丢几个在电饭锅里煮一煮，异味立刻消散，闻起来很清新

做奶油奶酪，分离出一大盆的乳清水，不能丢，它有很大的用处

可以加点糖，直接喝，酸酸甜甜就是你

可以用来煮各种蔬菜浓汤

可以用来做各种发酵面食，一比如全麦面包，用乳清水做的面包，组织很松软

把材料都丢进面包机：全麦面粉160克、高筋面粉100克、燕麦片20克、黄油10克、糖20克、盐2克、乳清水220克（不用放酵母）

一切交给面包机，5小时后“提货”

可以做馒头包子。特别有嚼劲，吃起来像老面馒头。为什么我总是做不好包子，明明捏紧了，但是一蒸口子就裂开。有没有大神教我一下？

终于可以做我心心念念的芝士蛋糕了，就用自制的奶油奶酪和马斯卡彭奶酪：
消化饼干60克，碾碎，加入25克融化成液体的黄油，搅拌均匀，平铺在一个6寸活底，稍微压紧实一点，放冰箱冷藏15分钟。奶油奶酪300克、马斯卡彭150克、60克糖、一个鸡蛋、两勺淀粉、几滴香草精，搅拌均匀，倒入模具，铺平，震几下

160度上下火烤60分钟

这是我最喜欢的芝士蛋糕，很顺滑，微酸且不腻，有淡淡的柠檬味