将1L牛奶（全脂低脂脱脂均可，混合也可）倒入锅中，开中小火煮，并不断搅拌防止牛奶糊底，随时用温度计测温。【注意⚠️】如果目的是烘焙中代替奶油奶酪，面包中做乳酪夹馅等，则需要奶酪嫩一些、细腻一些，牛奶煮到50-60度之间，不要超过60度；如果想直接吃或者是拌沙拉，奶酪可以稍微老一些，牛奶温度超过60度也无妨，但也不要超过太多。总之，建议是牛奶温度不要超过60度（没有温度计就用眼睛观察，牛奶煮到锅边有小气泡即可）

牛奶煮到合适温度后，关火，倒入提前准备好的柠檬汁/白醋，不断搅拌，大致1min。这时牛奶中会慢慢析出浅绿色液体（乳清）和絮状固体（奶酪）。盖上盖子，静置20-30min（步骤图为静置30min后的样子）

将乳清和奶酪过滤分离，接下来分为两种：（1）如果想吃老一点的奶酪，用于拌沙拉：用纱布包住奶酪，上方压一个重物，冰箱中静置4h以上，即可（压重物的图片用制作希腊酸奶的图片代替了）

（2）如果想吃更细腻一点的奶酪，涂抹面包、代替奶油奶酪做烘焙、面包夹馅等等等：【看过来～～用纱布包住奶酪，用手挤压出乳清，尽量挤到挤不出乳清的程度，干一点没有关系，（就是怕挤不干，因为一会搅拌过程中，如果发现搅打困难，奶酪太干，还可以加入乳清，但是如果奶酪中液体太多，就要重新过滤，比较麻烦）】
【2021.01.25更新，如果你的料理机给力的话，可以省略压重物4h那个步骤；直接包住纱布挤压到没有乳清滤出，完全可以把奶酪搅打至顺滑，不会很稀！】

放入料理机中，搅打奶酪，一开始奶酪会很干，但随着搅打一段时间后，奶酪会变细腻，所以，不要轻易加液体，如果搅打很长时间，依然觉得干就加一点点的乳清。搅打一会就用刮刀把机器壁上的奶酪刮下来，继续搅打（给一个时间参考，我的料理机分两档，我开高速大致搅拌8min）
【2021.01.25更新，换了小号料理机，2min就搅打顺滑了】

搅打前与搅打后，中间没有加乳清，肉眼可见变细腻了很多很多

***【⚠️衍生吃法看过来！！！！】（左图为加入百吉福小三角进行搅打，右图为加入帕玛森芝士粉）强烈推荐加入小三角/芝士粉，再加一点点海盐和糖一起搅打，真的好香好香啊！一点都不腻，是奶油奶酪的很好替代品，直接吃，涂抹面包，拌水果也很好吃！

【1】什么都不加的奶酪，有一点点的微酸；【2】加入盐/糖可以丰富口感，推荐盐和糖一起加入，甜咸的奶酪很好吃【3】由于茅屋奶酪是不成熟的奶酪，脂肪含量很低，所以没有奶油奶酪的厚重感和浓郁的奶香味道，如果想要更接近奶油奶酪的口感，可以加入一块百吉福小三角奶酪/一勺帕玛森芝士粉，再根据个人喜好加入盐/糖调味（加入小三角奶酪之后的成品，质地也更接近奶油奶酪）【4】也可以加入希腊酸奶（浓稠酸奶）一起搅拌，口感会更加的清新【5】和卡仕达酱/果酱一起搅拌，可以蛋糕抹面，蛋糕夹层，千层蛋糕夹层。如果觉得质地有些浓稠，就加一些酸奶/牛奶调整一下。无油卡仕达酱配方（步骤5–9），可做内馅，可裱花www.xiachufang.com/recipe/104470776/【6】搅打细腻的茅屋奶酪和豆沙、芋泥、南瓜泥balabala混合在一起，大家就可以随心所欲，自由创作了，总之想怎么吃就怎么吃

【总结】只要是搅打细腻的茅屋奶酪均可以代替烘焙菜谱中的奶油奶酪，但是原味的口感会略输奶油奶酪（毕竟热量、脂肪含量摆在那），所以建议做烘焙代替奶油奶酪的时候，选用方法【3】；蛋糕抹面、蛋糕卷夹馅建议用方法【4、5】；涂抹面包、空口吃，各种衍生吃法都很好吃；做面包的乳酪夹馅，建议选用方法【1、2、3】，并且制作奶酪时的水分不要太重

给大家看一下质地（以加入百吉福小三角奶酪的成品为例），这个质地很适合做乳酪面包夹馅/代替烘焙中的奶油奶酪

135g茅屋奶酪+65g希腊酸奶打发，中途觉得质地有一些浓稠，又加入了10g牛奶（可以用牛奶调节质地，但一定要少量少量的加入）

乳酪夹馅的蛋糕卷，无油小四卷做法www.xiachufang.com/recipe/104617727/

【2021.01.23更新】超顺滑！加了一点点香草精，三块小三角奶酪，是香草的味道～