材料准备

➊ 第一步先把蛋白和蛋黄分离，注意碗里不能有一丁点油和水。

➋ 拿一个空碗，加入50g牛奶和40g玉米油，用打蛋器搅拌均匀至水油不分离。
➌ 加入过筛后的低筋面粉65g，打“Z”字型搅拌均匀，注意力气不要太大，不要打圈圈。
➍ 搅拌均匀后，倒入装有蛋黄的碗中，用打蛋器轻轻搅拌两下后，换硅胶刮刀搅拌至细腻无粉粒状态。放置一旁备用。
➎ 此时打开烤箱预热。

➏ 拿出装有蛋白液的碗（可加入少许柠檬汁），用电动打蛋器打发，中途分三次加入糖。
第一次：打发至出现大鱼眼泡泡，加入三分之一糖。
第二次：打发至变白粘稠，再加入三分之一糖。
第三次：打发至出现纹路，加入剩余的糖。
➐ 蛋白打发至提起打蛋器出现小弯勾（⚠️这一步很重要），注意碗壁的蛋白也要打发到，可以边打发边转动碗，使蛋白打发更均匀。
➑ 取三分之一蛋白霜加入刚刚的蛋黄液中，划“一”字型轻轻搅拌，不要画圈圈，力度要轻，速度要快。
❾ 搅拌均匀后，倒进去剩余的蛋白霜里，先用打蛋器轻轻搅拌两下，就两下，然后用回硅胶刮刀按刚刚那样划“一”字搅拌。
❿ 全部搅拌均匀后，倒入模具中（模具提前铺好油纸），用硅胶刮刀均匀抹平，轻轻震动几下抖出气泡。然后放入烤箱，上下火170度烤20分钟。
⓫ 准备一张新的油纸，蛋糕出炉后，立刻反盖在油纸上。取掉烤盘，撕掉底部的油纸，放凉蛋糕。

?制作内陷：
➊ 草莓5颗洗净切粒，2颗留着装饰。
➋ 在130g的淡奶油中加入2勺炼奶，嗜甜者可再加入5g糖。
➌ 用电动打蛋器打发至硬性状态，大概是翻转碗奶油也不掉下来的状态。
➍ 把放凉后的蛋糕斜切掉两条边，均匀抹上一层打发好的奶油，在三分之一的位置铺上草莓粒。然后把剩余的奶油抹在草莓上，用擀面棒协助卷好蛋糕定型。
➎ 把卷好的蛋糕用包好，放入冰箱冷藏半小时，切掉头尾两块。

➏ 最后可以再蛋糕上挤点奶油，放点草莓，撒点糖粉做装饰。这样超级美味的炼奶草莓瑞士卷就大功告成啦！！

?文字看起来挺多的，看似复杂但其实操作很简单的，新手/烘培小白也能一次学会的～