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豆沙造型小面包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:17 • 阅读：7919
最近被婶子家这套模具给吸粉了，不论是小面包还是蛋糕，烤出来都是相当迷你可爱

这个配方和豆沙吐司是一样的，原方推送门：https://www.xiachufang.com/recipe/103840815/
豆沙配方推送门：https://www.xiachufang.com/recipe/103850883/
这次换了个模具，表面割口造型类似，擀开和折叠的操作手法稍有不同，更加快手方便，成功率很高。

配方一共做了12个，只有一个模具的同学建议减半操作。

用料

高筋面粉330克
低筋面粉82克
盐6克
鸡蛋60克
细砂糖35克
酵母5克
炼乳20克
牛奶210克
黄油30克
红豆沙360克

豆沙造型小面包的做法

  1. 除黄油和豆沙外的所有材料放入和面桶内

    豆沙造型小面包的做法 步骤1

  2. 揉至能拉出厚膜

    豆沙造型小面包的做法 步骤2

  3. 加入软化好的黄油

    豆沙造型小面包的做法 步骤3

  4. 继续揉至能拉出薄而有韧性的状态

    豆沙造型小面包的做法 步骤4

  5. 面温尽量控制在26度左右

    豆沙造型小面包的做法 步骤5

  6. 面团揉好后，可以选择将面团放在温度28度，湿度75%的环境下进行一次发酵，发酵至两倍大以后再排气分团，分团后滚圆松弛15分钟再操作。 也可以像我一样偷懒，直接操作，均匀的分成12个面团，每个大约65g，分团后盖上保鲜膜松弛15分钟左右

    豆沙造型小面包的做法 步骤6

  7. 取一个松弛好的面团，收口朝上拍扁

    豆沙造型小面包的做法 步骤7

  8. 包入一个30g的豆沙馅

    豆沙造型小面包的做法 步骤8

  9. 像包汤圆一样的收口，收口要捏紧

    豆沙造型小面包的做法 步骤9

  10. 然后收口朝下压扁

    豆沙造型小面包的做法 步骤10

  11. 擀成大约18厘米长

    豆沙造型小面包的做法 步骤11

  12. 不超过10厘米宽的长舌状

    豆沙造型小面包的做法 步骤12

  13. 然后将面团翻面，收口面朝上

    豆沙造型小面包的做法 步骤13

  14. 上下两端都往中间折叠，往下折的四个角尽量扯方正一点，这样做好的小面包粗细才均匀

    豆沙造型小面包的做法 步骤14

  15. 然后翻面，用刀片斜割花纹

    豆沙造型小面包的做法 步骤15

  16. 面团向下，对折起来

    豆沙造型小面包的做法 步骤16

  17. 放入模具内

    豆沙造型小面包的做法 步骤17

  18. 放入温度37度，湿度85%的发酵箱内发酵至两倍大，这个小面包发酵时间不需要太久，大家注意看状态，不要发酵过头，烤箱要提前预热。发酵好的面团表面刷上蛋液，撒上芝麻

    豆沙造型小面包的做法 步骤18

  19. 风炉：150度15分钟转135度8分钟； 普通烤箱：180度25分钟左右。 【时间和温度仅供参考】

    豆沙造型小面包的做法 步骤19

  20. 用15*18的自封袋装起来刚刚好

    豆沙造型小面包的做法 步骤20

  21. 切面也很可爱

    豆沙造型小面包的做法 步骤21
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