【2.0版】比云朵还柔软的炼乳手撕面包（附冷藏发酵）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:17 • 阅读：7942

因为太喜欢吃炼乳手撕面包，过去几个月又做了几次，在这个过程中调整了配比和整形手法，比夏天的那版更细腻也更柔软。
入冬后面团发酵变得比较困难，于是决定试试冷藏发酵，结果一举两得，不仅保证了发酵成功率，还更省心。
将【升级版版】炼乳手撕面包分享给大家，欢迎有兴趣的小伙伴们交作业哦！

用料

高筋面粉中加入糖、20克炼乳、盐。
牛奶用微波炉加热15秒，干酵母用牛奶化开，然后倒入面粉中（因每个牌子的面粉吸水性不同，化酵母的时候可以预留10g液体，视面团干湿程度酌情加入）
除黄油外，所有材料放入搅拌杠，低速搅拌至成团（约3分钟），转至中速（KitchenAid Artisan 2档，约5分钟）至面团光滑。
加入黄油，低速搅拌至黄油均匀分布（约3分钟），中速约5分钟至黄油完全吸收，面团光泽有弹性。
将面团放入可以密封的容器或保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵10-12小时（发酵24小时也没问题）
面团冷藏发酵至2倍大，取出，在室温回温30-45分钟
将面团擀成厚约2mm的长方形面片
将10克黄油加热成液态，混合10克炼乳，均匀地涂抹在面片上。（记得稍微留一点，最后刷面包表层）
将面片切成十二等份，然后将每个小长方形对折
将小长方形面片一个一个放入模具排好，对折面朝上
二次发酵至约8分满
烤箱预热185C，烤15分钟至表面金黄
出炉后震一下模具，将吐司“侧卧”脫模，表面刷上剩余的炼乳酱
放凉，撕着吃，奶香浓郁，超软超细腻