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1千克吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:18 • 阅读：7905
金像吐司粉?新良黑金日式面包粉?
同配方不同温度成品对比➕细节干货✔️
1千克大吐司是市售吐司大小?爱了?
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以前超爱利口福的奶香山形大金枕，一大条吃好多天，但并不是每个门店都有的，可以说基本找不到了?，既然mai 不到那就自己做起来吧?
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【主面团】1个1000g吐司
▪️吐司粉530g
▪️牛奶330～350g（实用330g）
▪️全蛋液55～60g（带壳63～68g）
▪️细砂糖50g
▪️耐高糖干酵母6g
▪️无盐黄油45g（后放）
▪️盐5g（后放）
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【其他】
▫️适量黄油（擀面杖防粘用）
▫️适量全蛋液（入炉前刷表面用）
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【相关】
?1000g吐司盒｜三能低糖
?厨师机｜乔立7600
?烤箱｜长帝大白鲸
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用料

山形大金枕1个1000g吐司?

1千克吐司?市售山形大金枕|无需奶油奶粉软乎乎配方的做法

  1. 金像吐司粉，不同温度烤制的效果

    1千克吐司?市售山形大金枕|无需奶油奶粉软乎乎配方的做法 步骤1

  2. 放置第二天切片

    1千克吐司?市售山形大金枕|无需奶油奶粉软乎乎配方的做法 步骤2

  3. 新良黑金日式面包粉烤制效果，盖锡纸晚了上色深了，但总体狠满意

    1千克吐司?市售山形大金枕|无需奶油奶粉软乎乎配方的做法 步骤3

  4. 步骤1⃣️

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  5. 步骤2⃣️

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  6. 步骤3⃣️

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  7. 步骤4⃣️

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  8. 步骤5⃣️

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  9. 步骤6⃣️

    1千克吐司?市售山形大金枕|无需奶油奶粉软乎乎配方的做法 步骤9

  10. 点击图片?️看全

    1千克吐司?市售山形大金枕|无需奶油奶粉软乎乎配方的做法 步骤10

  11. 点击图片?️看全

    1千克吐司?市售山形大金枕|无需奶油奶粉软乎乎配方的做法 步骤11

  12. 只刷蛋清烘烤后的表面没有刷全蛋的亮

    1千克吐司?市售山形大金枕|无需奶油奶粉软乎乎配方的做法 步骤12

  13. 分开3次做的3条大吐司，打包给小伙伴，自留1/6条，也吃了三天?

    1千克吐司?市售山形大金枕|无需奶油奶粉软乎乎配方的做法 步骤13

  14. 新良黑金日式面包，第二天的切面，还软乎乎

    1千克吐司?市售山形大金枕|无需奶油奶粉软乎乎配方的做法 步骤14

  15. 第二天的早餐，煎个蛋煮杯牛奶，再搭配自制芒果酱(翻菜谱)yyds

    1千克吐司?市售山形大金枕|无需奶油奶粉软乎乎配方的做法 步骤15

小贴士

【tips】配方出自米妮小超人(有改动)
⚠️*夏天揉面前可提前把冰桶放入冷冻1小时，尽量使用冷藏的液体，面团出缸温度不超24-26度为佳；一发温度28，二发温度35度，湿度均在75-80%；家用烤箱发酵放碗热水保湿即可。
⚠️*擀卷整形力度需要均匀，面团尽量擀方正，这样卷起来发酵好后才不会东倒西歪，烤后容易侧爆；也无需卷得很紧，容易沉积，但盖盖烤的稍有些沉积也是正常的。
⚠️*乔立7600揉面建议不超5档，因为5档也可轻松出膜的，上6、7档也可以但没必要，建议按说明书操作，可延长机器的使用寿命，如搅打1.5千克最大量干面粉可以配合水合法，省力省机器。
⚠️* 用家用烤箱进行最后发酵时，盖盖烤发酵至8分，不盖盖发酵至9分；需要注意的是需提前把发酵的吐司取出盖上保鲜膜，然后预留时间去预热烤箱10-15分钟(靠烤箱自己预热的那几分钟，温度达不到的)，不然发酵好再等烤箱预热，吐司都发酵满模了。
⚠️* 低糖吐司盒导热上色快，所以灵活减少烘烤时间，吐司烤制温度一般是180度35-40分钟，具体根据自家烤箱磨合；烤制时间短，湿度大，出炉后容易回缩塌腰；家用烤箱烤制吐司，盖盖发酵至8分满，不盖盖发酵至9分满且烤上色后需盖锡纸。
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【操作】具体看图文步骤哈⬆️
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