先上一个成品图。趁热掰开，里面拉丝状况良好，椰蓉奶酥馅比较湿润，整体甜度比较高。所以如果用白砂糖建议50-60即可。就算是红糖，也可以降低到60克。我今天做的有点香甜的因为考虑到闺蜜家的孩子比较喜欢这样味道。

如果我自己给孩子吃，会低糖一些。
如果不喜欢蔓越莓干那么多的，可以减少10g

‼️首先的首先，把黄油拿出来室温软化?

首先把主面团除黄油及蔓越莓干的所有材料放入厨师机的缸中，混合后加入牛奶。

⚠️酵母和盐糖分开放，避免灭活
⚠️老面可以分成小块儿放入，烫种需要晾凉放入

老面做法、烫种做法及馅料做法都放在最后，先一次性把面包做法写完。

低速混合材料成团状，同时2分钟。
之后2档5分钟。就是图片的样子，扩展阶段。这时候加入室温软化黄油。一定要室温软化。不要液体黄油。

加入室温软化黄油后，低速1档混合4分钟。之后3档高速5分钟，就是图片的样子。
⚠️我非常不推荐揉成这样，真心对新手来说容易过，尤其在后期操作时候，筋膜容易断裂。
所以我建议3档揉3-4分钟即可。
之后加入蔓越莓干，在低速搅拌1分钟。拿出来准备一发。

⚠️每个人厨师机的档位速度不同，如果做的量不同，效果也不一样，一定要常看面团状态而不是固定时间。

这个是刚揉好的样子，红糖颜色比较深。

第一次发酵我仍旧是常温一个半小时，因为还要做早餐、吃饭收拾。
现在是发酵好的样子。不需要沾干面粉中间戳洞?️。
我就是直接手指侧面戳不回弹即可。你也可以感受到面团的轻盈感。

面团发酵好，倒扣在台面上。不需要任何干面粉，完全不粘。
之后排气，三折叠。

因为做50g面包，我从中间切开，避免细长条的面团，不容易揉圆。尽量分割成正方形小面团。

六芒星的模具需要7个50g的面团。分割好后揉圆，松弛10分钟。
压扁，包入20g椰蓉奶酥馅料，包包子一样包好，收口放下面，放入模具。

放入模具中，准备第二次发酵。可以常温也可以烤箱内放温水发酵。

第二次发酵好后，撒一层干面粉。
或者刷蛋液撒芝麻杏仁片，椰蓉等都可以，随意装饰。我觉得撒面粉最方便而已。

⚠️第二次发酵后绝对不要震动、用手整理，会破坏内部的气体及结构。轻拿轻放轻装饰。

烤箱预热190度，18分钟。因为这个面包之间挨的比较近，所以烤的时间延长一些。

在烤10分钟时候盖一层锡纸，避免上色过度。

烤好后震一下，迅速转移到晾架，晾凉。

这款面包的特点就是容易拉丝，也延缓老化。因为今天做明天吃，我希望给闺蜜及她家宝贝可以吃到更好的口感。

以下是老面、烫种及椰蓉、奶酥馅做法。
这款面包可以作为基础包，替换不同馅料。

烫种的做法：
25g高粉面粉加入25g的100度开水，混合均匀即可。晾凉即可以用。

⚠️我一般就做一次的量，因为这款容易做，当然一次性多做点，冷藏也可以用3天。

特点，用烫种增加湿润度，面包容易拉丝口感也松软。

老面的做法：
300g高筋粉，4g酵母，195g水，7g盐
搅拌均匀后，注意要看到没有酵母颗粒。密封好，放入冰箱低温发酵至少12小时。即可使用。

我这次做了1/3的量，这个老面可以做馒头。
⚠️我的小帖士是搅拌均匀后，松弛10分钟左右，手揉一下至光滑即。

这个老面做法很多，有法式、日式等
有揉完了常温发酵2小时再冷藏。
我还是用了最简单的方法，直接冷藏，适合没时间的朋友。做多了可以冷藏3天。

老面主要作用会让发酵更快一些，也缩短揉面时间，同时面包体积会更大，并且延缓面包老化。风味更好，口感更佳。所以一般做吐司都喜欢用老面。

椰蓉奶酥馅料的做法
我在这里简单的说一下，上一个单独做这个馅料的教程，更细致。包括手法。

黄油加糖粉搅拌均匀，加入全蛋液35g。但是今天我需要做没有鸡蛋的配方，所以用20g牛奶代替。
⚠️注意，牛奶要分3次加入。
如果不喜欢馅料湿润的，这个时候可以不加或只加10g。因为椰蓉里面会有50g牛奶。

这个是加入20g牛奶的黄油糖粉最终状态

加入奶粉，盐，混合均匀即可。无蛋版奶酥馅料完成✅
⚠️盐一定要加，加了味道好。

之后做50g椰蓉加50g牛奶混合均匀
再加入奶酥馅里，混合均匀即可。
最终馅料比较湿润，比加蛋的湿润度高，味道没有特别不同，因为椰蓉及奶粉的味道已经不察觉鸡蛋的香气了。而且一般鸡蛋现在也没那么香了?

这款面包特点就是柔软甜香。
如果不想加乳制品的奶粉可以不放，牛奶1:1替换水。
蔓越莓干可以替换成坚果或其他果干，但是因为蔓越莓有特殊的酸甜涩味道和韧劲的口感，我个人更偏爱一些。

红糖今日80g比较多，记得不是赤砂糖，是那种很不容易化的红糖，所以如果家里红糖里面有硬块儿，可以提前牛奶或水融化后加入也可以。
如需低糖，可以大幅度降低糖量，但是此时可以降低1g盐。