米饭要用隔夜的，这样子炒起来比较干爽，不会发黏。因为一般人米饭都会放在冰箱里冷藏，出来之后发粘成块，要提前用勺子把它打散。如果米饭已经散了，可以跳过这一步。

如果直接炒其实也是可以的。只是要在锅里面翻炒停留比较多的时间。

米饭的分量按照平时吃饭的分量的一半，因为会炒很多杂菜进去， 顶替了米饭的分量。

从色香味的角度上，杂菜要买那种玉米甜青豆胡萝卜都有的。

按照人数，人均大概100克，如果是2~3个人一次，就可以把一个300克的一袋炒掉，无留料，清爽！

好侍的百梦多咖喱，1百克包装的，我今天炒的分量用了其中一半，效果大概如图，口味重的也可以用整盒。

首先将杂菜放在沸水中煮1-2分钟，这样就基本上煮熟了，然后用把他们全部都捞出来，开水不要倒，还有用。经过这一步以后，杂菜已经熟了，并且还富含水分。

曾经有人不用开水，直接去炒，这样炒的时间会比较长，而且杂菜会发干，缺乏水分，并不推荐。

在煮杂菜的间隙里面就可以开始炒咖喱了，倒少许油，尽量使用玉米油，葵花籽油，色拉油等等没有异味的油，这样不会对菜式的味道产生影响，微温后把咖喱投进去，从烧杂菜的水里舀一点到炒菜锅里，帮助咖喱块融化。过程中可以用炒菜勺把这个咖喱块压碎，加速融化过程。

咖喱没有大碎块时候（不用彻底融化），把杂菜倒进去进行中火翻炒，因为杂菜事实上已经熟了，并不需要特别多时间。这个过程大约30秒，翻炒均匀，受热充分就可以了。

接下来一步很容易被忽略。

从旁边过的开水锅里面盛出1小勺撒到炒好的咖喱和杂菜上，开大火，直到听到因为开水落到热油锅上而沸腾的呲拉声，把米饭全部倒上去。然后开始快速翻炒。

因为有了开水碰热锅的熏蒸，米饭就能够迅速加热但是不会因为吸收水分太多而变黏。

翻炒几下到米饭均匀受热，按照口味略加一点盐，继续翻炒到米饭全部金黄色，颜色均匀。即可上桌。