鸡胸肉改刀切丁，放入姜片、撒盐和糖少许、倒入少许橄榄油，一起抓匀，橄榄油把鸡肉锁住水份，让鸡肉保持嫩度

撒1勺淀粉抓匀

与鸡丁一起揉匀后放冰箱冷藏2小时左右，让鸡肉充分入味，淀粉充分吸收水份，增加粘连性，下锅后不容易散糊

坐锅烧水，水烧开后保持大火，放入鸡丁，不要用力搅拌，轻柔地把鸡丁一块块分开，6、7分熟时捞起

捞起的鸡丁看上去Q弹、汁水饱满

春笋切丁备用

春笋焯水备用

干香菇用清水泡发后切丁备用

青椒切丁备用

油锅烧热后，先放入姜末，再放入干香菇炒香

再倒入笋丁翻炒后加水2—3分钟（水盖过食材即可，加水煮可以让香菇的香味和笋丁的鲜味充分融入汤水中）

倒入鸡丁翻炒一下

加入青椒丁翻炒一下，再加少许盐调味，最后勾芡

装盘：用一个小碗装饭并倒扣在盘子里，然后把勾芡好的鸡丁倒在米饭上

汤汁充分渗入米饭中，鸡肉Q弹滑嫩，春笋鲜美，干香菇特有菇香和翠绿的青椒丁点缀增加了食欲！

搭配一碗海带、虾米、豆腐汤，完美的网课的午餐?