-= Tips and Point 01 =–

在制作类似的戚风或蛋糕坯时，大多都会使用低筋面粉作为蛋糕的主要支撑物。
但低筋面粉相对于中筋面粉或高筋面粉有个不太好的特性。

那就是在同等储存条件或环境下，低筋面粉的吸水性要高于中、高筋面粉。
这也是为什么除非将低筋面粉完全密封保存，否则总会出现颗粒状或小结块的情况。

有鉴于此，我们在使用低筋面粉时，尽量将其过筛后再使用。
这样操作的好处除了可以将这些颗粒筛除掉之外，还能将更多的空气筛入面粉中，这对于后续面糊的膨胀与支撑都有莫大的好处。

-= Tips and Point 02 =–

晨光发现一个有趣的现象，那就是越来越多的蛋糕类食谱都不会太提及蛋黄乳化的问题了，只是简单的告诉你操作步骤，也没有将真正操作到何种程度告诉你。

所以这里有必要特别说一下有关于蛋黄乳化的问题。
首先，蛋黄与油脂和牛奶的混合好坏，在某些时候可能会比蛋白打发的好坏更加重要。

这是因为鸡蛋黄本身是一种纯天然的乳化剂，它能让面团变更加光滑有光泽，也能使得面团更加柔软，膨胀率更加优秀。
这对于缺少泡打粉等材料加持的蛋糕来说，是非常重要的特性。

一般来讲蛋黄与油脂和牛奶的混合顺序是这样的。
先将蛋黄与油脂混合后开始搅打，直到油脂完全溶入蛋黄中，形成一种稳定且不会分离的蛋油液体。

如果你总是无法将两者完全混合到一起，可能你的鸡蛋黄中含有不少的鸡蛋清，或是加一点的砂糖来中和掉蛋黄中多余的水份。

接下来将牛奶分多次少量地加入蛋油液中，并且每次都将其充分搅打均匀后，再加入另外的牛奶。

这样操作好处是不容易出现油水分离的问题，能让牛奶在蛋黄的作用下，更好地与油脂融合在一起。

-= Tips and Point 03 =–

由于需要足够的支撑度来让这款奶油派的中间部分可以出现拱顶的效果，所以在蛋白打发时，晨光使用了干性发泡的打发。

这种打发至干性发泡的蛋白，在烘烤时很容易出现蛋糕表面开裂的问题。
虽然，可以通过糖粉的铺撒来解决这个问题，但总还是有办法来解决它的。

在这个食谱中，晨光使用了三段式上下不同温的方法来烘烤蛋糕坯。
也就是借由烤箱中上下加热管的温差，减少蛋糕内部温度的压力。

再通过不同时段的高低温调节，让后期在蛋糕表面变得又脆又硬时，减少外部高温的持续烘烤。
这样一来，可以最大限度地减少使用干性发泡蛋白制作蛋糕开裂的问题。

也许会有朋友问，如果自己的烤箱没有上下加热管调温的功能该怎么办？
这里教大家一个最简单的变通方法，那就是将上下加热温度相加后再除以二，就是你该使用的温度了。