挞皮的制作比较简单，软化的黄油加糖粉、盐和杏仁粉用手捏匀，再加入低粉揉匀。

加入鸡蛋继续揉捏。

揉成光滑的粉团，冷藏半小时以上。最好隔夜用。

把内陷的杏子酱（可以提前自制）、苹果碎加一勺糖和少许水熬制一会。

熬到锅底有一层薄薄的糊关火，晾凉备用。

芒果和李子切片备用。

冷藏好的挞皮留一小部分，约50克（做顶面的装饰用）。其它的放油纸里擀开，约0.3厘米厚。

在模具里铺好，用叉子戳一些孔，有助于热气上来，放冰箱冷藏备用。

黄油加糖粉、盐和一小部分酸奶用电动打蛋器低速打开。如果想要黄油磅蛋糕更扎实的口感，配方适当加黄油的量，先把黄油加糖粉打到发白膨胀。这次做的派是酸奶量大，黄油量少，湿度比较大的水果派，做好是奶酪加水果流心的口感，更适合夏天。

黄油搅匀一些加入剩下的酸奶继续打发到粘稠。

分两次加入鸡蛋，打匀。

加入淡奶油、酸奶油继续打发。如果没有这些可以不加，有的话，口感更好。

分两次筛入粉类，先搅拌一下，用电动打蛋器打匀，没有粉类颗粒。

搅好的派糊呈现丝带状，有缓慢流动性，挂壁。

派底抹一层薄薄的派糊。

晾凉的苹果杏子酱，均匀的铺在上面。铺的时候用勺子在各个方向，放一些均匀的抹平。不要把底下的派糊跟水果夹芯混在一起，之后的切面不好看。

把余下的派糊倒入抹平，轻震几下，用牙签戳破大气泡。

用芒果和李子做个花芯，多余的芒果沿边再放一圈，增加口感。留下的挞皮，撮长条，绕圈圈，做个蚊香盘。加入挞皮圈，在烤制的时候，会呈现焦黄色，除了增加美观，也会在柔软的奶酪体中加入了焦脆的口感。

由于派糊的配方，湿性材料量大，烤制的时间要长一点。烤箱提前预热170度，中下层烤1个小时。期间看上色情况，出炉前测试是否烤熟。

晾凉脱模，撒糖粉，做装饰，非常好看又有食欲。

切开来看，挞皮、水果酱夹芯、奶酪和顶层脆皮，层次分明，底脆而派体香软。

颜色漂亮，口感酸甜软糯。

下午茶走起！

早餐，开启美味愉快的一天！