春笋买来，足够新鲜。天目山雷笋口感最好。五月份有细笋也可以。

一层层剥去笋衣。头切去。根用刀试着一段段往上切，直到能切断。表明老的部分已经去除。

有人说要拍散好入味，也可以这样切成梳子条。

焯水，除去草酸。也可以不焯。然后凉水浸泡。

锅中放油。把姜片炸焦，炸出香味。南方的油闷笋不用姜。

下笋，煸炒出香味。直到响声变小，说明水份已经煸炒的差不多了。笋边出现轻微焦边。

下糖，多一点。炒化，微焦。类似炒糖色。

加料酒，生抽，老抽调色。基本不用加盐。

收下一汁就可以装盘了。