准备材料如图

番茄划十字刀，放入沸水中1分钟，方便去皮。

鸡蛋中加入食盐少许(1-2g)，白醋一小勺，沿着一个方向打散调匀。

中火，锅中如猪油，加鸡蛋液稍微转一下锅铺匀，20秒左右换一面再20秒，倒出备用。再入菜油适量，倒入番茄翻炒1分钟，加入猪油渣，虾仁，和之前的炒好的鸡蛋，再翻炒半分钟。加入食盐水淀粉勾芡，半分钟后出锅。

盘中盛饭，可做造型，铺上番茄蛋，撒点芝麻葱花，大功告成！