烧水溶解鸡高汤块，准备与米的比例约10：1的鸡高汤，这里是600g，加入一点点盐调味。
鸡高汤应全程保持在80度以上。

准备好所有白色的食材，洋葱炒熟的颗粒不应大于米饭。

加入橄榄油、一小块黄油（可省略)，稍微温热即可倒入洋葱和大蒜，炒约3分钟，过程中不应该听到声音，否则代表锅和油温太高。

等洋葱水分都炒出来后，加入生米翻炒，直到每粒米都裹上脂肪。

加入白蘑菇，继续翻炒至蘑菇微微软，加少量盐调味。
白蘑菇比较吸油，而且容易熟，所以放在米饭后面加。

加入白葡萄酒和香叶，炒约3分钟，直至酒精完全挥发。

加入一勺热的鸡高汤，开始计时18分钟。

少量多次加热的鸡高汤，保持粘稠、绵密、带一点点水分的质地，保持搅拌让每粒米受热均匀。
烩饭就是一个嗷嗷待哺的小孩，每一两分钟就要照顾一下他。

叮叮叮，时间到，关火加快乐脂肪，黄油建议多加一点，搅拌一下盖上锅盖，焖5-10分钟。

撒上欧芹碎和黑胡椒，放上一块心爱的蛋白质，开始享用。