买小鲳鱼时注意一下鱼的新鲜度，鱼眼睛越透明就越新鲜

去腮去内脏去鳍，洗净，厨房纸吸干水分

准备姜蒜等配料与生抽水

平底不粘锅，刷少许油

煎至一面金黄

两面均匀撒少许盐

翻面时加入姜蒜一起煎

加入预先准备好的生抽水提鲜

水不多，很容易收干，加入青蒜或葱出锅。
非常快手，只需几分钟即可搞定

挤点柠檬汁，上桌享用
这样直接煎出来的小鲳鱼非常鲜嫩，更接近原味

相比用盐巴腌制一会小鲳鱼，虽然小鲳鱼会更入味，但腌制会失水，小鲳鱼肉会紧缩。
小鲳鱼本身肉比较薄，易入味，腌制与不腌制，亲试了就知道。