煎焗脆肉鲩鱼
用料
| 脆肉鲩鱼 | 1斤 |
| 葱 | 1把 |
| 香菜 | 1把 |
| 红葱头 | 1把 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 姜 | 8片 |
| 青椒 | 1个 |
| 小米辣 | 2根 |
| 腌料 | |
| 料酒 | 2勺 |
| 油 | 1勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 半勺 |
| 生粉 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 1勺 |
| 鸡精 | 少许 |
| 调料： | |
| 料酒 | 3勺 |
| 蒸鱼酱油 | 2勺 |
煎焗脆肉鲩鱼的做法
市场让老板片好鱼片。回家洗干净就直接倒入腌料腌制，腌制20分钟！
葱和香菜洗干净切段，葱白和香菜根也要留着。青椒和小米辣切小段。
红葱头去皮，大蒜拍扁，姜片切丝。
锅烧热油，爆香一半姜蒜，还有全部青椒。
放入腌制好的鱼肉煎制翻炒
鱼肉发白两年微微焦黄就可以换货了
砂锅烧热放油爆香另外一半姜蒜和全部红葱头
再把香菜根和葱也放入爆香
铺上一大半的葱段
再把鱼肉放上
再盖上剩下所有的香菜和葱段
撒上小米辣。蒸鱼酱油调味再浇上两勺料酒。
中火咕嘟和10分钟开盖尝下味道，看看要不要补味或者加水。然后再盖盖小火5分钟…
吃！
咕嘟咕嘟～
小贴士
料酒可以对换米酒或者白酒使用，风味更佳！
脆肉鲩是淡水鱼，土腥味比较重，口感却出奇的好。配料都是去腥增香的，尽量都不要少！调味可以按着自己口味调整。
脆肉鲩是淡水鱼，土腥味比较重，口感却出奇的好。配料都是去腥增香的，尽量都不要少！调味可以按着自己口味调整。