主锅干净的时候先揉面，水里先加酵母和糖，再加入面粉，30秒/3-6速拌匀成图片里这样小颗粒，不成团但无干粉即干湿度正好。
再用揉面模式3分钟揉成面团后取出，放塑料袋或者揉面盆加盖备用，避免表面风干。

面团松弛15分钟后可以再手揉几下，直到表面光洁细腻的面团仍旧盖好备用。

皮冻菜谱看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/106940514/

放入小美3-5秒/5速切碎盛出备用。

皮冻盛出后直接放入肉糜和所有调味料，1分钟/反转3速拌匀上劲。倒入切碎的皮冻，10秒/反转3度拌匀即可。放入冰箱冷藏备用。

面团分成24个，每个约20克。

面剂按扁撒上手粉防止粘连，并盖好避免表面干燥。用一个取一个很方便。我用的摩飞的盖子，够大。?

面剂撒少量干粉，擀成中间厚四周薄的皮胚。

直径大约10-11厘米，包的不熟练的同学可以擀大一些，缺点自然是捏起来的收口部分会过厚，但我们可以慢慢提升嘛，先以干净收口捏紧不漏汤为第一阶段目标，达成后再逐步提高要求?

放上30克馅心，同理，一开始不要黑心，慢慢熟练了就可以包多多的肉馅～

用打褶子的方式捏起收口。

我就是馅心越包越多，皮胚多了一些，好在临时找出一包冷冻的韭菜虾仁馅。

为了区分，韭菜虾仁馅的包成了柳叶包的形状。

摩飞深煎锅倒一点油，不用很多的，每个生煎排下去的时候先在有油的地方蹭几下，底部都蘸上油就可以了。

24个刚好可以放满一锅，每个之间留一点点空隙。

煎的时候开中火，大约5分钟，煎到底面金黄色。这时盖子斜着半盖就好，当中可以多查看几次，不要煎焦了。

等底面金黄色很漂亮了，准备加水：左手拿好盖子，右手快速的倒入50克水，马上盖上盖子，继续中偏高火力，也是大约5分钟，等打开看到水份已经全部蒸发，就可以撒上芝麻和葱花，再加盖等1分钟，开盖再等1分钟就好了。

用摩飞或者其他不粘锅都可以这样煎。

把褶子朝下的做法适合喜欢吃脆脆的底，而且这种半发面的做法，可以看到面皮虽然加了酵母但没有给它发酵的时间，所以不是很厚。传统做法会再加泡打粉和碱水来调节，一个使面团遇热快速膨胀一个又是抑制面团发酵过大，对新手来说可能会有些微复杂。家里自己吃的，就按我这样只加酵母，然后定定心心包好直接煎也刚合适?