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【0526】清蒸东星斑（含蒸鱼豉油做法）<302小厨房>

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:22 • 阅读：7922

在菜市场花了180块买了这条700g的东星斑（半小时前它还是活的），颜色超级美丽动人~

不如就用最简单的吃法~~清蒸来处理

附带蒸鱼豉油的家庭制法~

小秘密：“此处应有50ml生抽”的位置原来本来是一碗白蛤，本来打算用白蛤吊白汤之后淋在蒸好的石斑边上，后来大意没有注意到里面混入了一颗满是黑砂的空蛤蜊，结果高汤立刻变黑水，只能临时改变计划做蒸鱼豉油了~~这也算是个小插曲了

用料

东星斑	1条
小葱（葱绿+葱根）	5根
大葱（只取葱白）	1根
姜片	6片
盐	1小撮
蒸鱼豉油
生抽	50ml
清水	50ml
白糖	1/2匙
小葱（葱根及茎）	5根
姜片	2片
干葱头	2颗

【0526】清蒸东星斑（含蒸鱼豉油做法）<;302小厨房>;的做法

原料图

小葱的葱绿卷起来切成丝，在冷水中浸泡10min后涮洗

大葱葱白去掉葱心，葱白部分卷起切成丝，同样在冷水中浸泡10min后涮洗去掉辛辣味

葱绿葱白沥干水分备用
东星斑这星星点点非常美丽
去掉鱼鳞鱼鳃，清理内脏，鱼肝和鱼扣是可以留下来的，鱼扣剪开清洗干净内部粘液
沿着后背开两刀，方便蒸熟。用盐涂抹鱼的表面和开口处，上个底味
姜片放在鱼身下和划口处，用筷子架起鱼方便蒸熟
放入蒸箱蒸制

家用蒸箱功率远比煤气小，我家Bosch的蒸箱程序推荐700g的整鱼蒸27min

如果可以在家里煤气上的蒸锅上蒸制，大约8-10min即可

各位可以根据自己情况选择
下面制作蒸鱼豉油，锅底放少许油，慢慢煸香小葱茎及姜片
之后加入干葱碎煸至微焦
加入生抽及等体积的清水，1/2勺白糖烧开2min，之后过滤即可
蒸鱼豉油就做好了，尽量保证其温热
蒸好的鱼去掉筷子、姜片以及蒸出来的汤汁
把葱白、葱绿向鱼身上猛堆，然后在深盘中淋入蒸鱼豉油（不建议淋在鱼身上）
烧几勺热油直至冒烟，淋在葱丝上激发香气即可~
一定要趁热吃！