白巧克力法式镜面淋面
“ 你值得拥有一个独一无二的淋面蛋糕。”
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用料
| 吉利丁片 | 11.5克 |
| 水 | 75克 |
| 葡萄糖 | 100克 |
| 细砂糖 | 113克 |
| 白巧克力 | 113克 |
| 炼乳 | 80克 |
| 镜面果胶 | 45克 |
白巧克力法式镜面淋面的做法
吉利丁泡冷水备用。
小奶锅中加入水、葡萄糖和细砂糖。中火加热至沸腾100摄氏度。
煮制过程中可以用刮刀稍微混合一下，不要太过频繁的搅拌。
煮到100摄氏度后，关火放置隔热垫上。等沸腾的气泡消失，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀。
糖水倒入白巧克力中，加入炼乳和镜面果胶。用打蛋器搅拌均匀后，再用均质机均质一下。表面贴保鲜膜，放入冷藏过夜。
使用前，隔水加热至融化。可以根据你所要制作的主题，加入适量的色素进行调色。使用时的温度在32-35摄氏度左右。
色素：粉色/ 黄色/ 白色
小贴士
本款淋面使用了白巧克力，所以会比较浓稠。之后还会分享无巧克力的淋面配方。
- 巧克力&镜面果胶&炼乳
比利时嘉利宝白巧克力28%
比利时焙乐道淑女牌镜面果胶
熊猫牌炼乳
- 淋面温度
煮糖水所要达到的温度为100-103摄氏度。
回温时，要用隔水加热的方式，不能直接加热。
使用温度为32-35摄氏度。
- 色素
如果想要透亮的效果，那就只加入色素（除白色粉外）就好，少量多次。
如果加入了白色粉，淋面颜色就不会是透亮的效果。看起来会比较饱和度高，不会很透。
- 重复利用
一般淋面使用2-3次就不能继续使用了。
如果隔天使用，那就放在冷藏即可；如果回收好的淋面，可以放在冷冻，保存15-20天。
————————————————
今日甜味贩卖
结束_
未完待续。
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煮糖水所要达到的温度为100-103摄氏度。
回温时，要用隔水加热的方式，不能直接加热。
使用温度为32-35摄氏度。
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如果想要透亮的效果，那就只加入色素（除白色粉外）就好，少量多次。
如果加入了白色粉，淋面颜色就不会是透亮的效果。看起来会比较饱和度高，不会很透。
- 重复利用
一般淋面使用2-3次就不能继续使用了。
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