【上海本帮菜】油面筋塞肉（汤汁超下饭）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:22 • 阅读：7923

上海有一道家喻户晓的名小吃：油面筋塞肉。采用产自无锡的油面筋，塞上美味的肉馅，浓油赤酱，烧汁艳丽，汤汁饱满，美味鲜嫩，惊艳味蕾只需一口～深受大家喜爱。一方水土养一方人，这道菜也印证了许多人童年记忆的小美好。汤汁超级下饭，二十分满足～

亲测350克猪肉末可做23只左右的油面筋，大家根据需要调节用量。猪肉选用3肥7瘦，口感更嫩，全瘦肉会柴。

?多做的油面筋塞肉成品可以直接进冰箱冷冻保存，下次取出无需解冻，可直接烹饪，味道没有差别。喜欢吃的朋友们可以多做点保存起来，很方便。

用料

猪肉末	350g
油面筋	23只
葱
姜
鸡蛋	1只
生抽
老抽
蚝油
盐
五香粉（可选）
白胡椒粉（可选）
十三香（可选）
香油
味精
香叶
八角
桂皮
姜片
冰糖

【上海本帮菜】油面筋塞肉（汤汁超下饭）的做法

猪肉馅加入：盐、味精、生抽、老抽（少许）、蚝油、五香粉、白胡椒粉、十三香、香油、鸡蛋、姜末、葱花。顺时针不断搅拌均匀上劲。
油面筋用食指戳洞，手指在油面筋内刮出圆形空间，注意不要挖穿挖破。多余的碎末不用倒出～
用筷子将肉末分次塞入油面筋，直至填平。（筷子粘肉的话可用清水冲下继续操作。右手操作筷子，左手拇指可以整理油面筋里的肉，使其规整美观。）
锅内入油，炒香葱段、姜片、香叶、八角、桂皮。
将油面筋填充肉的那面朝下，煎至肉定型，使其不易跑出。
加入生抽，老抽，蚝油。（牙膏状的蚝油挤起来好像章鱼小丸子酱～）
倒入没过油面筋一半左右的水，加入冰糖6颗左右（喜甜的可多加，或者尝味后调整），大火煮沸，转小火，闷煮15分钟左右，至油面筋表层皱起。期间若有空，可将汁水反复淋在油面筋体上入味。
根据个人口味加盐和味精。想要汤汁浓稠可以最后加点水淀粉勾芡，淋上后的视觉效果是相当迷人，汤汁也更醇厚～大火收汁，出锅，撒葱花，完成✅～