红油豆瓣酱跺细备用。我建议大家豆瓣酱平时先跺细，再加适量的油和花椒慢火炒香装入密封盒里入冰箱冷藏随吃随用。第一是：用油炒过后豆瓣酱个人觉得更香。第二是：我不太喜欢炒菜里豆瓣块块在菜里面，视觉上很不好看，如果每次用时再来跺，徙增工作量又每次会把菜板弄的红西西的。

所有香料冲洗干净备用。如果香料家里不齐，建议必放八角，香叶，桂皮，桔皮。

做红烧牛肉适合牛腩，肋条或牛健子肉来做。如果肉质瘦，口感会柴，不太适合。

牛肉洗干净后冷水入锅煮沸，撇去浮末，血水去净后捞出洗干净利水备用。这里我要说的是，如果牛肉新鲜肉质好，不用焯水，但要用清水反复浸泡反复冲洗干净血水，再切块也是可以的。

起锅开火，热锅冷油，如果有一小块牛油就更好，就先下牛油。没牛油的放入菜油和色拉油各一半，烧热后中火放入姜块炒香，再放入豆瓣酱炒香。再放入除了冰糖后所有桌料继续中火炒香。

炒至香至四溢，接着放入主角牛肉，中火慢慢缓炒。

在炒的过程中加入料酒，稍微多点，料酒增香去腥，且可软化牛肉。加入冰糖，冰糖不仅甜度更纯，更能使烧出的牛肉更亮。记得，加几小滴醋。所有桌料与食材热气腾腾的汇聚在一起的时候，加入大量的开水，此处一定记得是要加开水，加开水哈。

加入开水后，再放了一勺醪糟。如果没醪糟，也可不放。如果赶时间，入高压锅压至大约15分钟左右，再选出杂七杂八的调料，这样外观更清爽些。如果一般不赶时间的可以倒入沙锅小火慢煨，大致一个半钟。

根据自己的口味适当加盐调味，一道有嚼劲且软糯的红烧牛肉就做好了。对了，牛肉和元须（香菜）最配哈。今天家里没元须就没放。

这是我第二天用原汤汁煮的一碗红烧牛肉面。